历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制 ， 烤出的豆腐风独特，香
气宜人，其工艺如下：
一、“豆腐香料”的配置：
红薯淀粉 500 克、辣椒粉 60 克、花椒粉 20 克、干牛肉粉 30 克、鸡
精 30 克、八角 30 克、小茴香 20 克、甘草精 4 克（可不用）、孜然
15 克、干香葱 30 克（可不用）、干生姜粉 20 克、味精 270 克、特
鲜 1 号 2 包、白糖 15 克、甘松 2 克 、盐 1650 克、橘皮粉（天然着色剂 ）
200 克、增香剂 3 克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十
三香或麻辣臭干料 320 克代替）
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐 。
二、 调制方法：
1、先所有的原料磨细粉 。
2、各一个盆或桶 ， 把上述原料放入里面充拌匀 。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用 。
三、 穿制豆腐：
1、首先向豆腐厂订做 12 厘米长，4.6 厘米宽 ， 0.8 厘米
也可定做 12 厘米长，7 厘米宽 ， 0.8 厘米的 豆腐，一般
号为主 。
2、豆腐要肉质细嫩无渣 ， 软绵不破，无硬无异味 。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口 。
4、将穿好的豆腐放入盆中 。加水淹泡，再按每 100 串豆
盐 80 克水中，以便淹进盐味 。
四、 烤制：
将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放
接着每块放 0.6-0.8 克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油
匀，翻面再按 0.6-0.8 克加料刷匀，加入豆腐料多少还
是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐
加大豆腐香料的剂量 。总之，你先调烤一点，然后自己
根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但
依据 。
【“口口香豆腐串”制作】待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤
去地烤 3—4 遍 ， 待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐
香气时表示成熟 ， 此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜
食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些 。
五、 其它香料豆腐饿烤制：
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上 ， 烤熟后加香辣粉即可 。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，
鱼香菜等 。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成 。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，
每串家入 0.1 克即可 。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型
等食用香精 ， 种类达几十种 。
六、 销价参考：
七、 注意事项：
1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入 。
2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、
烤苦 。
3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售 。
4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要 。
说 明
配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位
些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购 。
料可能买不到 ， 但有的不用效果也很不错，不一定要求严格 。
量多少，为注明，灵活掌握即可 。就象烧菜那样根据口味而定
验几次即可 。以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代
新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜 1 号（用特鲜粉代）
紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料
灵活选择就能成功
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