一、泡椒凤爪
食材
凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒20克、白醋10克 。
做法
1、准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料 。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克 。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下 。
2、凤爪清洗干净，剪掉指甲 。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟 。煮凤爪的时间短了嚼不烂 ， 时间太久了肉又没了嚼劲 ， 8-10分钟的时间刚刚好，
3、煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质 。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些 。
4、凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水 ， 或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐 。
5、在加入10克白酒10克白醋 。
6、盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味 。
二、泡椒凤爪
食材
鸡脚5只、红辣椒适量、姜四片、胡萝卜适量、盐适量、泡椒适量、甘草两片、胡椒颗粒适量、西芹适量、白醋适量 。
做法
1、把鸡爪洗净，指甲切掉 。
2、焯水10min左右，待鸡脚变微微透明即可 。
3、洗净，放剁辣椒碎 。
4、胡椒颗粒、姜片、甘草片和少量盐搅拌 。
5、放入胡萝卜丝和西芹丝 。
6、倒入泡椒和泡椒水、白醋调味 ， （这里可以适当尝一尝味道怎么样） 。
7、放进瓶子里 。
8、然后加矿泉水加满，（因为泡椒本身有咸味，所以只放一点点盐就好了，放多了会很咸的，）泡一整天即可 。
三、泡椒凤爪
食材
鸡爪500克、泡椒适量、葱白适量、生姜适量、八角5朵、桂皮1块、花椒适量、料酒2汤勺、食盐2茶勺、白糖2茶勺 。
做法
1、鸡爪洗净 ， 剪去脚趾，一分为二 。
2、锅中加水 ， 下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐 。
3、水开以后，放入鸡爪 。
4、盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右 。
5、取出鸡爪放于盆中 ， 在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白 。
6、冲洗好的鸡爪用凉白开洗净 。
7、取一容器 ， 放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀 。（加入白糖是为了增鲜，不用多加） 。
8、放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用 。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪） 。
四、泡椒凤爪
食材
鸡爪1000克、胡萝卜2条、泡椒适量、生姜1块、香葱几根、花椒1把、八角5朵、香叶10来片、桂皮1小块、白糖1汤勺、料酒1大勺、盐1/2汤勺 。
做法
1、准备好鸡爪，准备好卤水料，生姜切片拍碎、葱切段拍碎 。
2、锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐 。（留一点花椒和香叶） 。
3、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里 。
4、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开 。
5、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条 。
6、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀，盖上盖子煮约3到5分钟 。
7、煮好的鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，然后开最小的水，冲上2个小时左右 。
8、容器里加入适量泡椒，要连同腌制泡椒的泡椒水一起 。量的话以能淹没鸡爪为准 。调入一汤勺的白糖，和适量花椒、香叶 ， 拌匀 。
9、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀 。
10、加入胡萝卜条，拌匀 。
11、盖上密封盖，入冰箱腌制一天，即可开始食用 。
五、泡椒凤爪
食材
凤爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜头20g、生姜30g、盐巴20g、泡椒200g 。
做法
1、将凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪 ， 加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min 。
2、泡椒水烧开，即开即关火，倒入容器冷却，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末 。
3、将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面 ， 大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟 ， 淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中 ， 不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干 。
4、将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中，泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水；
5、此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道 。盖上盖子，一天后即可食用 。味下重些，水少些 ， 泡半天就可以吃了 。
六、泡椒凤爪
食材
鸡爪适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、味精适量、冰糖适量、小米椒适量 。
做法
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，剁成小块 。
2、把鸡爪放入锅内，倒入适量水，没过鸡爪即可，放入料酒、葱段、姜片、八角、少许花椒和少许盐 ， 大火煮 。
3、大火煮开，转中火继续煮15分钟 。
4、捞出鸡爪，用冰水激 ， 滤干水，待用 。
5、另起锅，加水烧开关火 ， 放入小米椒粒、盐、味精、冰糖、剪断的泡椒、姜片、蒜片，几粒花椒 。
6、加调料的水冷凉后再把鸡爪放进去，用保鲜盒装好，放进冰箱 ， 24小时候后即可食用 。
七、泡椒凤爪
食材
鸡爪500克、泡椒400克、姜适量、花椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、凉白开400克、鸡精适量、白醋适量 。
做法
1、将鸡爪洗干净，剪去指甲，用刀把鸡爪劈成3半 。
2、准备好姜蒜 ， 花椒，香叶，八角 ， 桂皮和鸡爪 。
3、将鸡爪放入锅中焯水，将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉 。
4、锅中加生姜，蒜瓣 ， 花椒，香叶，八角，桂皮 。
5、将鸡爪放入，大火煮10分钟左右至筷子能穿透，（鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感 。）捞出用凉白开冲洗晾凉 。
6、准备一个容器，放入泡椒及泡椒水共400克，再加400克凉白开，搅拌均匀后加入鸡精（泡椒已经很咸了，所以就不用放盐了） ， 然后放冰箱冷藏泡过夜让它入味即可 。
八、泡椒凤爪
食材
鸡爪1.5斤、泡椒适量、胡萝卜1根、白醋适量、盐适量、糖适量、花椒粒少许、姜片少许、料酒少许 。
做法
1、鸡爪洗净，剪掉指甲 ， 将鸡爪一分为二 。
2、鸡爪一分为二后，放入冷水中，同时加点料酒，一来去腥，二来将骨头中的血水泡掉 。半小时后可以看到沉底的血水 ， 充分去掉血水后 ， 可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮 。
3、浸泡鸡爪的空档，把胡萝卜切成条，加胡萝卜纯粹为了调色，手边没有的话可以不加；把一部分泡椒剪开，这样更容易入味；姜切成片 。
4、锅里冷水放入鸡爪 ， 加料酒和姜片 ， 开锅后煮大概10分钟，一边煮一边撇去浮沫及油脂 。
5、煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质，沥干水分，然后用凉白开浸泡，再次捞出沥干水分 。腌制的东西最好不沾生水 。
6、煮一小锅开水，趁热放适量盐和糖化开，放凉后加白醋和姜片，再加入泡椒罐头里的泡椒水 。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦 。
7、水冷透了再加少许花椒粒搅匀 。花椒千万不要趁热水加，更不能煮，否则水的颜色会变深 ， 这样泡出来的鸡爪就不白了 。
8、沥干水分的鸡爪放入干净容器内，再把泡椒水倒进去 。
9、密封起来至少两天，中途用干净筷子翻动一下，觉得盐味少了点儿，又加了少许盐 。
10、两天后捞出，鸡爪已经入味了，胡萝卜又脆又辣，非常下饭！
九、泡椒凤爪
食材
鸡爪适量、泡椒适量、花椒适量、盐适量、八角适量、姜片适量 。
做法
1、鸡爪洗净在中间剁成两块 。
2、锅内烧一锅水 ， 加入鸡爪 ， 一勺盐 ， 花椒 ， 八角 ， 煮10分钟，筷子能穿透就好了 。
3、把煮熟的鸡爪捞出，清洗干净，放水龙头下去开流水冲十几钟 。
4、盆内倒入适量开水 ， 先放花椒和泡椒泡一会，再倒入泡椒水 ， 姜片，盐，苹果醋混合均匀 。
5、把冲淋好的鸡爪放入浸泡，放入冰箱隔夜就可以吃了 。
十、泡椒凤爪
食材
鸡脚500克、泡椒适量、生姜适量、花椒适量、桂皮1小块、八角2个、香叶1片、盐适量、白糖2小勺、黄酒适量、香糟卤适量、白醋适量 。
做法
1、鸡脚500克清洗干净，控干水分 。
2、鸡脚分成两半，分开方便入味，放入汤锅中 。
3、准备好香料，生姜切片 。
4、所有香料放入锅中，加适量黄酒 ， 适量盐 ， 大火烧开转中火煮十五分钟左右 ， 不要煮太烂，影响口感 。
5、煮熟的鸡脚用冷水冲洗，去除胶质，滤干水分 。
6、大碗中放入：香糟卤适量、姜丝适量、白糖2小勺、盐适量、泡椒适量（剪开）、白醋适量、白开水适量
7、滤干水分的鸡脚泡在调料碗中，大约4-5小时入味后即可食用 。中途要翻动，便于入味 。腌制时间越长味道越好 ， 放冰箱密封保存 。
十一、泡椒凤爪
食材
鸡爪适量、泡椒适量、胡萝卜适量、莴笋适量、芹菜适量、黄瓜适量、黄红彩椒适量、熟鹌鹑蛋适量、白醋适量、盐适量、姜片适量、花椒适量、白糖少许 。
做法
1、鸡爪洗净去指甲 ， 浸泡1小时 。
2、所有辅料洗净切均匀的条、鹌鹑蛋去皮备用 。
3、锅置火上加入少许盐烧沸 ， 下入胡萝卜、芹菜条焯烫 。
4、同上法将黄瓜、莴笋条焯烫 。
5、将红黄彩椒条进行焯烫，捞出全部沥干水分 。
6、鸡爪斩断切开 。（为了更好入味，爪步都切开） 。
7、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生 。（时间不宜过长5-8分钟即可）
8、捞出鸡爪放入流动水下冲洗半小时 。
9、容器中倒入开水放入花椒和姜片先泡一会儿 。
10、倒入泡椒、泡椒水、适量盐、白醋、姜片混合均匀 。
11、放入冲淋好的鸡爪，最后加入蔬菜条、鹌鹑蛋搅拌均匀 。
12、密封起来，放入冰箱冷藏室12小时即可食用 。
十二、泡椒凤爪
食材
凤爪500克、泡椒适量、黄酒少许、姜少许、葱少许 。
做法
1、凤爪洗净再剪一刀 。
2、凤爪过一下水洗净 。
3、然后锅中放水，放入凤爪 ， 再放黄酒、葱、姜煮开，煮开后用小火焖熟约1小时左右 。
4、煮熟的凤爪放入有凉开水的锅中，浸去油水沥干放凉 。
5、凉了的凤爪再放入碗中，倒入泡椒漫泡，放入冰箱1小时即可 。
十三、泡椒凤爪
食材
鸡爪适量、泡椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、桂皮适量、盐适量、白醋适量 。
做法
1、新鲜鸡爪买回来切两半 ， 入清水泡3小时（这个浸泡的步骤主要是为了泡去鸡爪的血污，让后期泡出来的鸡爪颜色白净）
2、准备一干净的玻璃瓶，一瓶泡椒，调料洗净沥干（花椒，干辣椒 ，桂皮，姜片） 。
3、因为喜欢辣一点，所以我把泡椒给切碎了（不太喜辣的朋友可以整个来泡） 。
4、锅内加水，将所有调料（姜，辣椒，桂皮，花椒）与鸡爪入内同煮 。
5、煮的过程中，加少许的白糖 ， 10分钟就够了，关火后等2分钟盛出 。
6、盛出的鸡爪用清水不断冲洗5分钟，然后过凉白开水 ， 沥干晾凉 。
7、将剁好的泡椒放进瓶里，加适量凉白开水，适量醋，适量盐，少许鸡精做成泡椒水（这个味道得自己尝出来） 。
8、将晾好的鸡爪放进去，拧紧盖 ， 2天后吃味道最好 。
十四、泡椒凤爪
食材
鸡爪适量、泡椒适量、糟卤适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、白糖适量、白醋适量、盐适量、料酒适量 。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二 。
2、切好的鸡爪，焯水 ， 焯完水后备用 。
3、糟卤 ， 姜条，泡椒，盐，糖 ， 醋，适量的水混合 。
4、配好的卤料煮开 ， 倒入鸡爪，水开倒适量料酒，煮十分钟左右 。
5、用冷水洗净后，二十分钟换一次水，泡两个小时 。
6、最后一次最好用纯净水 。
7、泡椒，凉白开水，白醋 ， 盐备适量，配成泡椒水汁 。
8、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中 。
9、盖好保鲜膜 ， 隔夜即可食用 。
十五、泡椒凤爪
食材
凤爪12只、大蒜1只、生姜10克、泡椒10只、白糖1汤匙、米醋3汤匙、盐3克、芝麻油1汤匙 。
做法
1、鸡爪用水冲洗净后，用剪刀剪去尖爪 。
2、冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥 。
3、水烧开后，转小火煮2分钟至凤爪熟透 。
4、捞起凤爪过冷水，将凉透的凤爪分切 。
5、将分切好的凤爪放凉开水里浸泡12个小时以上 。期间要多次换水 。
6、将大蒜剁碎备用，切碎泡椒 。
7、将已经浸泡过12小时以上的凤爪放入蒜茸，白糖，，盐，米醋，泡椒碎 。
8、放入泡椒水和冰水浸泡凤爪 。封住口入冰箱内冷藏一至三天 。食用时放芝麻油拌匀即可食用 。
十六、泡椒凤爪
食材
鸡爪500克、姜几片、葱白2根、八角3个、桂皮2快、花椒少许、料酒一大勺、盐巴少许、鸡精少许、白糖少许 。
做法
1、鸡爪清洗干净 ， 剪去指甲，一分为二 。
2、锅中加水 ， 下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐 。
3、煮到水开再煮5分钟 。
4、取出鸡爪放于盆中，在水龙头下缓冲1到2小时 。
5、两小时后鸡爪变得很洁白 。
6、倒入泡椒和泡椒水，然后调入点白糖和鸡精搅拌均匀 。
7、放入鸡爪，密封好入冰箱冷藏5小时以上即可，盛盘即可食用 。
【泡椒凤爪的16种做法，皮韧肉香酸辣爽口，嚼劲十足受到大众的喜爱】好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！
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