教你做传统水煎包，牢记这几点，冰花薄脆，馅香十足 ， 出锅就扫光!
水煎包，是我们这儿早餐必吃的一道传统特色小吃，口感层次十分丰富，底部焦香，上面松软又鲜香 。一块钱就可以买3个，每次都能一口气给吃完，比吃包子油条还过瘾 。
水煎包不仅好吃，做法也不难 ， 按照我的方法做，零失手 ， 保证冰花又薄又脆！
我们这的水煎包多以牛肉和素馅为主，我今天做的是素馅水煎包，要用发面才可以哦，否则就变成锅贴了 ， 快一起来看看详细制作步骤吧 。
推荐主食：家常水煎包
主要食材：面粉、韭菜、鸡蛋、粉条
粉条提前用冷水或30-40度的温水泡软，切勿用热水 ， 粉条芯会发硬了，影响口感 。
详细制作步骤
1.泡软的粉条不要直接切碎?。诠鏊兄?分钟捞出 ， 用冷水冲凉再切成碎丁 。
2.鸡蛋提前炒好：油温5成热的时候放入打散的鸡蛋，用筷子快速打散定型后 ， 就关火，这样炒出来的鸡蛋又嫩又香 。
将韭菜切成碎丁，和炒好的鸡蛋一同放入大碗中 。
3.淋入生抽、蚝油、白糖、盐、香油、花椒粉或十三香 ， 搅拌均匀就可以了 。切记：和韭菜搭配的馅料，不要放葱 。
4.面粉中放入白糖、酵母、盐，加水先搅拌成面絮絮 ， 然后揉成光滑的面团，醒发至2倍大即可 。取出面团，在案板上轻柔排气，然后分成大小均等的面剂子 。
取一个面剂子擀成一元硬币的厚度，放入调好的馅料 ， 捏成自己喜欢的造型就可以啦 。
5.平底锅中放少许油，依次放入水煎包胚子，小火慢煎 。
6.煎至底部定型，呈微微金黄色 ， 加入面粉水，水位在水煎包的二分之一处 。
许多人会问到底是加面粉水还是淀粉水？我们这的水煎包都是用面粉水，面粉和水的比例是1:10或1:15都可以 。有人说面粉水做出的冰花会很厚 ， 其实是错误的 ， 可能你调的面粉水太稠了，我一直都用面粉水 ， 冰花又薄又脆 。
7.加入面粉水后，盖上锅盖 。（一定要等到底部煎定型后再加水）
8.等了12分钟，底部水分收干，撒上葱花和熟芝麻就可出锅了 。
我每次做水煎包都会看着时间，一般都在10-15分钟之间，水分就会收干，冰花就会出现 。如果是第一次做 ， 要不时地观察锅中的情况 ， 以免因火候过大而糊锅，可根据当时的状况再降低火候 。
9.清晰可见，冰花又薄又脆，闻着都流口水 。
传统水煎包 ， 按照我的方法做，保证冰花又薄又脆，零失手，吃不够！
水煎包还是家里做的好吃，咬一口都是馅，又焦脆又香软 ， 鲜香味浓，忍不住多吃好几个 。
小贴士：
曾试过用淀粉水做冰花，也是可以的，淀粉和水的比例是1:15，面粉和水的比例1:10或1:15都可以 。我们这边卖水煎包的店家都是用面粉水，再加上多次做水煎包的经验来说 ， 建议用面粉水做水煎包，因为淀粉水结冰花的时间很快，它黏性大，把握不好会导致底部已成冰花，而上面夹生 。
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