北方水饺，南方馄饨，四川人民把这种皮包馅的小吃叫抄手 ， 它可是撑起了平民美食的半边天 。今天美食台的老朋友火哥就来手把手教大家做清汤抄手、红油抄手 。随时来上两碗 ， 真是一大享受！
用料做法步骤
1、将肥瘦比例3︰7的前夹肉剁成茸状 ， 再用刀背捶打，让肌肉更蓬松；
2、肉馅调味：加盐、白胡椒粉、花椒面、蛋清、料酒、姜末、猪油，再分次加入高汤，搅拌上筋；
3、包抄手：把抄手皮放在手心，把肉擀进去，对折 ， 边缘抹一点汁水，然后平齐对折过来，压实 ， 成元宝形；
4、抄手下锅之前先调味，清汤的加盐、白糖、花椒面、酱油、猪油，葱花红油的就是把猪油换成红油；
5、水沸后，下入抄手，用筷子轻轻搅动 ， 大概煮两分钟就可以，起锅前加一点冷水；
6、水再次煮沸即可捞起抄手 ， 拌匀，先吃红油再吃清汤 。
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