钵钵鸡是富含川味特色的小吃，看起来很像冷锅串串，但是独特的麻辣鲜香味道一点也不输川渝火锅，简单的食材在红油中蘸一下 ， 放入杯中就能开怀大吃 ， 吃的时候十分方便，不需要火锅的炖煮，也不需要食客亲自动手，想吃的时候找到买钵钵鸡的店里，就能直接吃上 。
钵钵鸡起源于四川乐山，煮好的各种食材浸泡在钵里面，吃的时候放在红油里面蘸一下 。有好奇的学员问我，钵钵鸡里面为什么没有鸡，其实这跟老婆饼的概念差不多 ， 只是钵钵鸡吃鸡不见鸡，鸡肉的精华全部熬在汤底里了！下面陕西青鸟餐饮来为您讲解钵钵鸡的在制作全流程 。
【麻辣鲜香钵钵鸡制作流程，从汤底到红油详细讲解，这样做味才正】钵钵鸡的制作流程：
一、钵钵鸡的汤底制作：
食材：半只公鸡，半只母鸡，一个猪大骨，葱结、姜片 。
1、钵钵鸡的鸡在汤里 ， 选用半只老母鸡半只公鸡，为了汤更加浓厚，会加一个猪大骨，把香料包放入钵中煮到有香料的香味时放入鸡熬汤 ， 用小火慢熬，把鸡的营养精华全部熬至汤中，大概要一个半小时 。选择老鸡炖的汤会更加浓郁，这是钵钵鸡的鲜味来源 。
2、最后把熬好的鸡汤舀入盆子里面凉冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入秘制红油辣子、藤椒油、香油，撒上熟白芝麻 。
二、钵钵鸡红油辣子制作：
食材：菜籽油、八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻、芝麻、二荆条、子弹头辣椒 。
红油是钵钵鸡的味道来源，红油的麻和辣一定要充分融入，为了卖相好红油一定要又亮又红，辣椒和芝麻的香味则让食客食欲大振 。所以钵钵鸡红油的特色就是红、香、麻、辣 。
1、把桂皮掰小块，栀子拍破，草果和香果拍破 ， 大葱切断，姜和蒜拍破备用 。
2、锅里放菜油烧热，下郫县豆瓣炒出红油之后以后 ， 放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻，炒出香味炸干水分 。再下姜片、葱节和蒜瓣炒香，用滤网过滤掉香料 。
3、放入二荆条干辣椒粉 ， 这个辣椒的作用主要是为了提香提色 。
4、再放入子弹头辣椒粉，主要是为了红油的辣味 。
5、然后最后放入白芝麻 。在炒制红油的时候一定要注意火候和火温，防止料糊产生苦味 。
6、放入容器中将红油辣子静止一夜 。
三、钵钵鸡食材的选择：
素菜：西兰花、土豆片、莲藕、豆腐、豆皮、海带、香菇等
荤菜：毛肚、牛肚、鸡爪、鱼豆腐、鹌鹑蛋、牛肉、鸡心、等
钵钵鸡的食材广泛，但是肉类讲究皮脆肉嫩 。素菜讲究清脆爽口，接下来就放各种煮熟并且穿成签签的菜吧，素菜煮熟之前一定要注意加盐保持青绿色 。喜欢吃什么菜就弄什么菜吧！
好了 ， 准备工作都做完了，相信吃对于你来说根本不成问题 ， 煮熟的食材浸泡在做好的钵钵鸡汤汁里面，拿出来就可以直接入口了 。一如既往川香麻辣味，一闻就能流口水的香 。一吃就停不下来的爽 。独特吃法的钵钵鸡更适合开店，无论是小店铺还是小摊子 ， 都能支撑地起食客的挑剔味觉 。
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