钵钵鸡
特点：
香辣醇厚，回味悠长，荤素搭配 ， 营养全面 。
点评：
此菜品的最最关键点在于秘制红油的做法，用同样的调味和烹饪方法可以变换不同的原料来烹制菜品 。
原料：
白花藕50克 ， 土豆50克，花票50克 ， 老土公鸡鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克，熟芝麻5克 。
调料：
秘制红油300克，鸡汤750克 ， 劲霸鸡汁5克，鸡精5克，味精5克 ， 白糖3克，精盐5克 ， 姜、葱适量 。
【招牌菜外婆钵钵鸡的制作教程】秘制红油的制法：
1、贵州的朝天椒500克，川西坝子特产的二金条500克，渝黔一带的小米椒250克，将以上原料以微火烘
干 ， 捣成辣椒面（这样的辣椒面，有朝天淑的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，
入口之后辣味层层叠叠） 。
2、将菜油5千克入锅中炼熟，放入葱头100克、姜块100克、花椒10克，炸至焦黄后，捞出不用，等到油
温降至五成热时，再倒入辣椒面1250克，放入紫至100克、草果50克、八角10克、豆题10克 ， 炼制，其
间要用铲子不停地搅动 ， 以让温油慢慢浸烫出辣椒和香科里面的未与色 。待到色泽红透、椒香扑鼻时 ，
离火晾凉即得秘制红油 。
制作方法：
（1)白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片，余熟备用：土豆去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用：花菜改
刀成小块，余熟备用 。
（2)老土公鸡氽水后加姜、葱、科酒，煮熟晾凉 。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮熟 ， 晾凉 ， 鸡
爪去骨 。
（3)将鸡脯片片，鸡爪对切为二，将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中 。
（4)将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白愿、盐调匀后 ， 淋入针中，再淋上秘制红油，撒上熟芝
麻即可 。
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