【前世今生 夫妻肺片制作教程之】相传五十多年前 ， 有郭朝华，张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖 ， 摆摊招客到设店经营 ， 他们所售肺片实为牛头皮，牛心，牛舌，牛肚 ， 牛肉，并不用肺，注重选料 ， 制作精细，调味考究，深受群众喜爱，区别于其他肺片，便以夫妻肺片，称之随着人们生活水平的不断提高，在用料上更为讲究，如今也可以把猪口条，猪耳朵，鸭胗，牛筋，无骨凤爪等作为夫妻肺片的新型原料，夫妻肺片的特点;片大而?。?色泽红亮，粑糯入味 ， 麻辣鲜香，细嫩化渣 。
1、熬原汤
将夫妻肺片的原料放入加有姜和谈盐的水中煮熟 ， 水中还要适量加点花椒，三奈 ， 八角，香叶，白酒一起煮，以增加汤和原料的底味，煮熟后捞起房凉即可，煮的汤汁过滤去渣，留汤备用 。(牛舌把舌苔去掉 ， 先用开水烫一下牛舌就好去掉舌苔啦 ， 牛舌煮50分钟，鸭胗25分钟，hu牛腱2小时 ， 牛头皮3小时左右夫妻肺片 ， 牛肚2.5小时，
2、复合的汤配料
煮好的牛肉高汤500克，加入盐28克，胡椒面1克，白糖25克，醋5克 ， 味精15克，鸡精5克，将以上调料按比例兑成味汁，即成复合料 。菜例操作方法; 将煮好的肺片200克，切成薄片混均加入复合汤料140克(淹没肺片的三分之二)蒜泥5克，花椒面(青红花椒各半) 1克 ， 孜然粉1克 ， 藤椒油4-7克，红油70-90克拌均匀夫妻肺片，最后加酒鬼花生5克，芹菜3克，香菜5克即成 。注意事项下肺片的原料可以选择牛头皮 ， 牛心，牛活 ， 牛肚，牛肉，猪口条，猪耳朵，鸭脸，牛筋，牛百叶 ， 无骨凤爪等进行制作 。的煮牛肉的原汤一定要保存备好(汤的保质期般为2天，当天没有用完的定烧开保存)肺片汤也可以用牛骨吊汤调味拌制 。
3、夫妻肺片蒜泥是干的，不加蒜水 。
4、味汁可以按比例护大调好备用 。
5、成菜后里的味汁要淹着原料的三分之二 。
6、牛舌在锅卤制之前用筷子串直，不然会弯曲 。
7、做好的成品原料，要封保鲜膜，一般情况下可保鲜3天到6天 。8,现在夫妻肺片味型没什么变化 ， 只不过在造型上，变化很大 。#新作者扶植计划 第二期#
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