卤鸭脖只需三步，就能做出和卤味店一样好吃的鸭脖，快来学习吧！_卤鸭脖

【卤鸭脖只需三步，就能做出和卤味店一样好吃的鸭脖，快来学习吧！】卤鸭脖是一道非常大众化的菜，也是一道很好的下酒菜，其实要卤好鸭脖其实很容易，下面我给大家带来一个价值10W的卤鸭脖配方与大家一起分享。

步骤1初加工，取冰鲜鸭颈子5干克解冻，冲洗干净，加入姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀，腌约12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水，捞出。
步骤2制辣昧卤汁，香料(八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁备8克，香叶3克)用清水稍泡，沥水;红曲米50克入锅，加入清水1200克熬至水变色，滤出料渣卤鸭脖，留汁水。净锅上火，放入精炼油2千克，烧至三成热时，下入干辣椒节400克、香料及姜块50克、葱节70克稍炒，掺入鲜汤5干克及红曲米水，调入盐200克、味精15克烧开，改小火熬煮2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

步骤3卤制，把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
制作关键有三个:一是鸭颈子以袋装冰鲜、去皮的为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。二是最好选干小米椒，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。干辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为干辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。且炒制干辣椒时，宜使用精炼油卤鸭脖，稍炒即可(切忌炒焦成煳辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其劲辣风味。三是卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在多、量不在大，只需八九种即可，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。