也不知什么时候福鼎肉片就流行于福州街边小吃，记得读书时隔三差五就要吃一碗 。嚼劲的肉片混着酸中带点微辣刺激的清汤，还有香菜的特殊香味，哇，这酸爽 。当然并不是每一家肉片都如此好吃，有的小摊吃起来都是粉的味道 ， 没有肉的感觉福鼎肉片，一点也不好吃 。机缘巧合下，学习了肉片的制作 ， 现在在家想吃就可以吃到心念已久的肉片，好不快活 。配方从一个老师那学的 ， 做了改进，适合自己口味的 ， 愿喜欢吃肉片的你能够喜欢 红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用，（之前超市买的全粉的那种 ， 做出来口感不好 ， 这个就根据个人需求而定啦
By 肉肉烧
用料做法步骤
1、准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用
【福鼎肉片的做法】2、做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油 ， 又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好 。没有里脊的话就肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）
3、切小块放进绞肉机里 最好吃的是手打肉，（委屈脸）没有那个毅力，省力最重要
4、打成肉泥
5、带上手套，用手揉肉泥 ， 揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键 一定一定要带手套 ， 手套不要薄薄的那种一次性手套，容易脱落and破掉，不然后期你懂的 ， 超级粘手（此处省略一万字）
6、大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了（当然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力气有的话，哈哈），这时候肉里加入小苏打 ， 用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀
7、当这两样材料全部混合好后 ， 你会惊奇的发现，肉变成有粘性，弹性的肉团 ， 再继续摔打10分钟左右，（这个过程很解压，你就使劲虐它，哈哈 ， 就是有点累）
8、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里 红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用，（之前超市买的全粉的那种 ， 做出来口感不好，这个就根据个人需求而定啦
9、这是第一次揉好的状态，肉颜色还跟鲜艳
10、这是第三次加入红薯淀粉，肉很干就对了 ， 加入65克水，最后要看肉状态，没有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了
11、这是最后的状态 ， 肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态）
12、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开
13、生肉片刮一点在盘子里 ， 用水果刀背摊平肉
14、水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片
15、大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖
16、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜
17、肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃啦，好弹牙，丫霸
小贴士
1夏天要用冰水，冬天自来水就可以 2要用红薯淀粉，而不是木薯粉 。要用小苏打，而不是纯碱，泡打粉之类的 ， 买的时候要看好，虽然它们都是碱性的，切记切记切记，重要事情说三遍 3吃不完的话，就用小袋子，分装好放入冰箱冷冻室，什么时候吃提前解冻就可以 4煮肉片 ， 水里放几片姜片提香 ， 不喜欢姜片的可以省略 5标配调料：盐巴，味精，白胡椒粉，白醋 ， 紫菜，葱花，香菜福鼎肉片，爱吃辣的可以放点泡椒（根据自身喜爱添加），加白醋还有一个作用，综合肉里的碱味
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