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今天为大家分享一道经典名菜“糖醋里脊”的家常做法 ， 糖醋里脊在各大菜系中均有它的身影，其中鲁菜的糖醋里脊最为出名 。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉 ， 醋等作料烹饪而成，酸甜可口，让人食欲大开 。下面就为大家详细的分享一下这道家常版糖醋里的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【糖醋里脊】
1.首先，我们把里脊肉表面的白色筋膜去除干净，把里脊肉先切成厚片，再切成一厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐 ， 倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟 。
2.趁着这个时间 ， 我们来调脆皮糊，碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克、面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入底味 ， 先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油 ， 混合均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了 。
把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面 。
3.碗中放入番茄酱20克，加入白糖15克 ， 白醋15克，喜欢吃甜一点的，糖可以多放一点，再加入适量的清水放入一勺淀粉 ， 搅拌至酱料全部融化，糖醋汁就调好了 。
4.下面，我们把里脊肉炸一下，锅内烧油，油温五成热时 ， 把里脊肉一个一个放入锅中，以免粘在一起 ， 里脊肉遇热以后会慢慢的浮起来，用勺子轻轻的推动让它均匀受热挂糊 ， 保持小火大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色时就可以了 。
5.锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中挂糊，不停的搅拌 ， 糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可装盘上桌 。
技术要点：
1.里脊肉要一个一个放入锅中，不然容易粘在一起；
2.炸里脊肉时要保持小火 ， 以免出现内外生熟不一的现象；
3.最后一定要大火翻炒快速出锅，炒的时间久了口感不够酥脆 。
【厨师长教你做糖醋里脊，2分钟学会调糖醋汁和挂糊技巧，一学就会】我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
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