潮汕人爱吃的麻鱼，学名海鳗 ， 深海里的一种肉食性大鱼 。成年的海鳗约有一两米长 ， 牙尖齿利，体滑灵敏，相当凶残，但鱼肉却细嫩鲜美 ， 深受大众喜爱 。在市场上，麻鱼都是切块出售，在潮汕煮麻鱼（海鳗）麻麻鱼 ， 最经典的食材搭配就是咸菜与番茄，那一点点酸把鱼的鲜味发挥得淋漓尽致，用来下饭超级开胃 。
【食材】麻鱼（海鳗）500g、咸菜1/4个（约200g）、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量【做法】
1. 麻鱼选中间段，请师傅帮忙切小块，冲洗干净后 ， 加入盐抓匀 ， 静置15分钟，再用清水冲洗一下，沥干水分待用 。
2. 咸菜洗净，切成丝，在清水中浸泡10分钟左右 ， 捞起待用 。
3. 番茄洗净切块，芹菜洗净去叶切段，姜洗净切成姜丝 。
4. 热油麻麻鱼 ， 下姜丝，中小火煸炒出姜味 。
5. 转中大火 ， 下咸菜 ， 炒出咸菜的味道 。
6. 下麻鱼，将其与咸菜炒均匀 。
【潮汕人爱吃的麻鱼，学名海鳗，传统的食材搭配为咸菜与番茄】
7. 下番茄，将几种食材炒均匀 。
8. 下清水，大约为食材的一半左右 。
9. 中大火煮开，盖上盖子，转中小火焖5五分钟左右 。
10. 若汤汁比较多，可以转大火略收干汤汁，熄火即可食用 。
【小五食记】
咸菜已经偏咸，麻鱼也提前用盐腌制过 ， 所以煮鱼的时候已经无需再加盐调味了 。
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