做剁椒酱，别只会加盐，牢记“2不能2多加”，又香又辣 ， 久放不坏
夏天的空气潮湿，加上酷热难耐，很多人都喜欢吃生冷冰凉的东西，会让身体的湿气过重，影响脾胃的消化，就会出现食欲不振，这时候可以多吃点辣椒 。
辣椒性热、味辛，有促进食欲、改善消化的作用 。同时能温中散寒，帮助除去体内的湿气 ， 保障身体健康 。另外，辣椒还能促进血液循环、抗菌杀虫、抗氧化 ， 经常食用辣椒可以让你出汗 ， 来燃烧掉脂肪，有瘦身减肥的作用 。
每到夏天，就是做了爱吃的红烧肉、回锅肉，吃着都感觉不香辣椒酱，这时候舀一勺剁椒酱 ， 拌在米饭中，红彤彤的颜色加上又香又辣的味道，立刻让人食欲大增，一口气干掉2碗饭 。
剁椒酱是用红辣椒制成的，很多人都爱吃吧 ， 可以直接拌饭、夹馒头 ， 还可以做炒菜、蒸菜、都特别好吃 。大家平时都是买剁椒酱吃吧 ， 有没有想过自己做一些呢？
今天我就教大家如何做剁椒酱 。6~7月，南方辣椒开始采收，是最适合做剁椒酱的时候 。
虽然买剁椒酱很方便，但为了长时间保存，买的剁椒酱加了很多添加剂，经常吃对身体不好 。从小到大，一直吃的都是母亲自己做的剁椒酱，好吃无添加 ， 关键是保质期长，就算过去没有冰箱，也能放一年不会坏 ， 随吃随取，特省事 。
也许你做过剁椒酱，方法很简单 ， 加点盐就行了 。但想要味道好 ， 并长时间保存，只加盐是不行的，还需要多加2样，这个技巧很多人还不知道吧 。
下面我就把做剁椒酱的具体方法分享给大家，学会后照着做，保证全家人都爱吃 。
【自制剁椒酱】
准备小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食盐、白酒、白糖 。
1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克 。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些 。
2、把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净 ， 浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌 。泡好的辣椒捞出，去掉辣椒蒂 ， 沥干水分 。
3、把辣椒放入绞肉机里，搅拌成大一点的碎末，倒出备用 。大蒜、生姜洗干净，去除外皮，也放进绞肉机 ， 绞碎后倒出备用 。
4、准备一个干净的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，锅里倒入一些食用油 ， 大火烧至冒烟后关火，把热油泼入盆中 ， 用筷子搅拌均匀，激发出香味 。
5、加入适量鸡精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次搅拌均匀 。提前准备一些玻璃瓶辣椒酱，用开水烫一烫后晾干，把搅拌好的辣椒末装进瓶子里 ， 盖紧盖子，放进冰箱里冷藏1星期 。
6、经过一个星期的发酵，剁椒酱就做好了 。吃的时候用干净的勺子舀一些，密封后再放进冰箱里保存，放一年都不会坏 。
【技巧总结】
做剁椒酱很简单 ， 但一定要记住“2不能2多加” ， 味道更香，长时间不变质 。
2不能
洗辣椒时，辣椒蒂不能去掉，一定要洗干净晾干后在去蒂 。提前去蒂，辣椒会进水，剁椒酱就容易变质 。
制作的全过程都不能有水，包括菜板、容器、菜刀等 ， 一旦有水，剁椒酱也会变质的 。
2多加
除了食盐、生抽、鸡精等调料，还要多加2样调料，就是白糖、高度白酒 。
白糖有提鲜的作用，还能中和辣椒的辣味，让剁椒酱的口感更柔和，味道更鲜美 。高度白酒可以增香、防腐，做好的剁椒酱更香，能长时间保存 。
【做剁椒酱，别只会加盐，牢记“2不能2多加”，又香又辣，久放不坏】
相关教程推荐：
