主料：去皮偏瘦猪肉５００ｇ、红薯淀粉５０ｇ、面粉20g
【自制午餐肉】配料：花椒５ｇ、八角两个、大葱一根、老姜一块；
料酒１汤匙、生抽２汤匙、蚝油１汤匙、白糖２０ｇ、盐５ｇ、鸡蛋１个、食用油２０ｇ，胡椒粉3g、红曲粉3g，水１５０克 。
一、 猪肉部位没有多少限制 ， 为了更加健康，选取瘦肉多、肥肉少（８：２）或纯瘦肉都行午餐肉，去皮及筋膜等 。切下１００克纯瘦肉切成玉米粒大小的肉?。?余下的４００克切块放入料理机打成肉泥 ， 多打一会儿让肉泥更细腻 。
二、 花椒、八角放入锅中加入１５０克水，烧开转小火多煮一会儿午餐肉，关火晾凉 。
三、 大葱切段、老姜切片放入料理机打成碎末，倒到一块纱布中将汁水挤入肉泥中；剩下的料渣放到花椒八角水中充分浸泡，然后一起用网筛过滤，残渣挤干水份扔掉不要 。过滤过的水少量多次搅到肉泥中，每次都完全拌匀后再添加 。
四、 然后将多有的材料（肉泥、肉丁、料酒１汤匙、生抽２汤匙、蚝油１汤匙、白糖２０ｇ、盐５ｇ、鸡蛋１个、食用油２０ｇ、胡椒粉、红曲粉各四分之一汤匙）一起倒入面包机，选择“快速和面”功能进行搅拌，约２０分钟 。
五、 此时肉泥应非常紧致有力，倒入方形容器中抹平 ， 用保鲜膜或锡纸包严实 。蒸锅中加入足量的水，上锅蒸４０分钟左右即可 。
加了1g红曲粉
加了3g红曲粉
六、 放凉后即可切片，一下吃不完分成小份放到冰箱冷藏 。
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