吃在唐山
记录唐山美食的味道
迁安市北部的建昌营镇有一种在京东一带独具特色的食品——馓（san）子 。建昌营的馓子，色泽嫩黄，薄如纸，最薄处承半透明状 。吃起来酥脆可口 ， 香而不腻撒子 ， 是极好的营养食品 。馓子可以长期放置不变质，夏季一般可以放半个月，冬季可以放两三个月 。
馓子的传说
馓子历史悠久，春秋战国时楚国的屈原在《楚辞?招魂》中就曾经提到最古老的馓子 。宋朝的大诗人苏东坡吃了一位老太太做的馓子后 ， 赋诗称道：“牵手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深 。夜来未睡知轻重，压扁家人缠臂金 。”写出了馓子细洁、光亮、喷香、脆酥的特点以及制作者的辛劳 。明朝医学家李时珍说，因为它酥脆，“易消散也” 。这就是馓子得名的由来 。馓子还有两个别名，一称“捻头”，在制作时要“捻其头”；一称“寒具”，因古人在寒食节时食用它 。
营养价值
【san 「吃在唐山」唐山特色食品——馓子，你吃过吗？】馓子具有医疗价值 。《本草纲目》中称它可以“利大小便、润肠 ， 温中益气” 。所以建昌营人都买它用来看望病人、产妇或者给老人做补品 。
制作方法
用石磨磨的特级面粉，盐水和面，揉揉停停 ， 停停揉揉，5斤面约和两个小时 。把和好的面用手搓成手指粗细的面条，用油浸泡一小时撒子，然后，再把 泡好的面条往手捯 ， 捯成筷子粗细，五、六条成一把，用两根筷子托着下油锅炸 。油是芝麻油和花生油各半的混合油 。炸时看好火候，火大炸碎了，火小炸不起来 。
建昌营的馓子 ， 至少有二百年的历史，可以说是历史悠久，用料讲究，制作精细 。自1979年恢复生产以来，名声不胫而走 ， 除在本地大量销售，还远销到京、津、唐、沪及内蒙等地 ， 成为人们喜爱的一种食品 。
补充阅读：
馓子的历史
春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子 。那时候 ， 为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天 ， 于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐 ， 既是为寒食节所具，就被叫做“寒具” 。
2000多年前，我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵 ， 有餦餭兮”的句子 。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食 ， 无可疑也” 。
北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法 。
宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深 。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金 。”
明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪 。”
