在前一段时间 ， 网上非常流行吃一种蔬菜香肠，它的名字也叫“网红让肠” 。由于是用蔬菜做的香肠，所以它的口感清淡 ， 不油腻 ， 而且看着颜色鲜艳 ， 好有食欲 。尤其在配上点辣油蘸料 ， 真的是很诱人 。
这段时间正好店里不忙 ， 每天闲暇的时间比较多，也就有时间研究一些平时看起来比较麻烦的美食 。今天上午去市场采购，顺带买回了一点儿肠衣 。下午就做了一些蔬菜肠，虽然是第一次做，但真的比较成功 。
这种蔬菜肠的做法有很多种，有的人会将淀粉糊煮成糊，然后搅拌在蔬菜中，在进行灌肠 。但我没那么做，我是直接将干淀粉放在蔬菜中，在加入生鸡蛋搅拌均匀后再进行灌肠 ， 用这种方法制作的蔬菜肠，口感与味道会更鲜美一些，而且吃起来更加爽口 。
下面我就为大家分享一下，这道蔬菜肠的做法 。
【蔬菜肠】
所用食材:圆白菜400克，水发木耳50克，鸡蛋2个 ， 胡萝卜1个，干粉丝50克，香菜30克，马铃薯淀粉30克 ， 肠衣50克 。
所用调料:耗油30克 ， 精盐10克，花椒，八角，葱，姜适量（制作调料油） ， 味精或鸡精1克，大蒜3瓣 。
——制作方法——
1.把肠衣放再碗中，加入适量的温水，将肠衣浸泡半个小时，然后用清水洗净备用 。
2.把圆白菜 ， 胡萝卜切成细点的丝，香菜切断，木耳切丝，切好后放在盆中 。
3.锅中加入热水，把干粉丝放在锅中 ， 煮两分钟后关火，让粉丝在锅中浸泡一会，这样粉丝吃起来比较软一些 。
4.锅中加50克食用油 ， 油温烧制五成热时，先放入花椒与八角炸香，随后关火 ， 把葱姜末放入锅中，让油的余温将它们炸熟 。
5.在蔬菜中加入耗油，盐 ， 味精，调料油，蒜末，2个鸡蛋，30克淀粉 。随后将它们搅拌均匀即可 。
6.家里没有灌肠工具的话，可以用一个漏斗来灌肠，同样方便 。把肠衣的一头打个死结，然后将另一头套在漏斗上蔬菜肠，最好把肠衣全都套在漏斗上，这样会更省事一些 。
7.在漏斗中填满蔬菜料 ， 再用筷子或者适合的工具，把蔬菜料捅到肠衣中，灌到七分满即可 。
8.蔬菜肠全部灌好之后，我们在锅中加入冷水，在锅的底部放一个小蒸帘 ， 把蔬菜肠放入锅中，这样可以避免蔬菜肠与锅底接触，导致肠衣过热后破裂 。
9.煮蔬菜肠时 ， 先用大火把水烧开，这时蔬菜肠会膨胀起来 ， 我们用一个牙签，在蔬菜肠的表面扎几个空，可以防止蔬菜肠破裂 。
10.给蔬菜肠扎好空之后蔬菜肠，再把炉火关小 ， 煮制十五分钟左右后，即可成熟 。
11.蔬菜肠煮熟以后 ， 我们把它捞出放在盘中，在用海鲜酱油 ， 蒜末，辣椒油调一碗料汁，用来做蘸料，这样吃起来味道更浓 。
小贴士:
①在蔬菜肠中加入生鸡蛋，吃起来的口感比加入熟鸡蛋更加软糯 ， 而且还能使蔬菜更加凝结 。
②制作蔬菜肠的用料，可以按照自己的口味添加 ， 只要自己喜欢就好 。
③煮蔬菜肠的时候，一定要在锅底放个蒸帘 ， 这样煮出来的蔬菜肠不会破碎 。
④在灌制蔬菜肠的时候，只需要灌七分满就可以了，因为淀粉和鸡蛋会预热膨胀，我们要预留一些膨胀的空间 。
【用蔬菜做香肠，虽然不放肉，但味道同样鲜美】我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享 ， 还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！所发图文 ， 都属本人原创，未经许可 ， 请勿搬运 。
相关教程推荐：
