今天和大家分享一道著名的湘菜叫香辣手撕鱼 ， 这是一道经典的家常湘菜，很多朋友都以为这道菜高高在上，实际上在家里一样做出美味的香辣手撕鱼，做法也比较简单，按照我的操作一学就会 。
一、食材准备：腊鲢鱼一条 ， 另外，准备蒜子，小米 ， 辣豆豉，辣椒粉以及蒜苗适量；
二、食材预处理：
1、提前用温盐水把腊鱼泡开，时间大概是三个小时左右 ， 泡的肉质变软的时候，才可以使用，这样做也是为了稀释腊鱼里面的盐分；
2、腊鱼泡好之后过油辣卤，油温170度左右，这样做的目的，一个是去除异味，第二个 ， 是为了让鱼肉更加的有条理；
【特色湘菜香辣手撕鱼的做法，一学就会，还很正宗】3、把炸好的鱼撒上豆豉，然后放到蒸锅里面蒸40分钟；
4、蒸好之后 ， 沿着鱼肉的纹理方向把鱼肉撕开，尽量均匀一些，大小根据个人的习惯，头尾鱼鳍骨头可以不要，豆豉保留到鱼肉里面 。
三、操作方法：把蒜苗，小米辣切成末，把大蒜拍碎，热锅凉油润锅，然后放入食用油，油热之后放入撕好的腊鱼，稍微的翻炒一下之后 ， 去掉多余的水分，加入蒜末和小米辣以及干辣椒粉末翻炒，炒出香味之后，撒入水适量，生抽、味精适量 ， 最后放入切好的蒜苗辣卤，最后放入适量耗油，这样就可以出锅了 。
酒店制作会用到少量高汤和料油，不过家中制作，以上方法就足够做出比较正宗的香辣手撕鱼了，欢迎大家是做交流反?。?由于是家常做法，就没有给出具体的用料量，大家自己把握 。[作揖]
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