有人问哪里的凉皮好吃 ， 但是回答的都是自己家乡的凉皮好吃，下面青鸟餐饮要讲的凉皮做法，相信河南濮阳人十分的喜欢！对，就是裹着吃的濮阳凉皮 。它的做法跟别的地方的凉皮做法大同小异，下面是具体做法 。
濮阳裹凉皮的做法：
1、和面――取高筋或中筋面粉适量，按五百克面粉二百六十克左右的凉水，加入两克食盐搅拌均匀后再揉成团 。之后将面团盖严静止醒发半小时后，再放入盆中用凉水浸泡一小时 。
2、洗面――将浸泡好的面团在水中挤捏揉搓洗成面浆 ， 将面浆倒入另外一个容器中，把剩下洗散开的面团，重新加水继续揉洗 。如此反复四五次，直至面浆水不再浑浊 。
3、清面筋――将洗到最后的面团（面筋），继续用水清洗至水质清淡面团收紧为止 ， 此时的面团即为生面筋 。然后往生面筋里掺入少量盐或发酵粉（煮面筋放盐，蒸面筋放发酵粉），放置一小时后揪成团或压平铺开，最后煮熟或蒸熟即成面筋 。
4、蒸凉皮――将沉淀好的面浆（大概用时四五个小时）轻轻倒出上面的“清”水凉皮，留下底部的淀浆搅匀 。锅中入水烧开，将做凉皮的用具（铁锣锣或笼屉及笼布）预热，然后再均匀地刷上一层薄油（笼布要拧干铺平），最后再舀一勺面浆（根据用具的大小决定面浆的多少）倒入锣锣或笼布上，并快速摇匀荡平 ， 等定型后再加盖蒸制两分钟即可 。
5、调制口味――将蒸好的凉皮抹上一层薄油并依次码好，晾凉后切成条或片 ， 配上面筋块，黄瓜丝 ， 豆芽菜等配料，再调入辣子油，大料水，盐，味精，鸡精凉皮 ， 香醋，蒜汁和芝麻酱，搅拌均匀即可食用 。
6、裹凉皮――这是“濮阳凉皮”最独特的一样吃法：将凉皮展开，先抹上芝麻酱或辣子油（有一些商家还有特制的酱料），然后将调好的面筋，黄瓜丝等配菜铺在凉皮上 ， 最后再均匀的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一个长筒状，底部收起 ， 将配菜剩下的调味汤汁从顶部倒进去，用手袋一裏就可以食用了 。
【正宗凉皮技术，这款凉皮竟然裹着吃，濮阳凉皮的做法分享】无论是“濮阳凉皮”、“陕西凉皮”或是“大武口凉皮”……都讲究“筋，簿，酿，细，光，香，辣 ， 酸，爽 ， 汪” 。所以，除了凉皮本身 ， 辣子油，大料水，香醋和芝麻酱（有一些地方不用），包括盐 ， 味精，鸡精的用量 ， 都会影响到每一份凉皮的口感 。只有用心去学，多操做，多感受，用心去调制，才会做出一份满意的凉皮，这是没有捷径可走的 。你认为是吗？更多有关“凉皮”的问题 ， 请在评论区留言，大家共同探讨与学习 ， 谢谢！
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