正定八大碗由四荤四素组成，上一篇介绍了正定八大碗之中蒸四荤的做法，也就是蒸方肉、蒸苏肉、蒸扣肉、蒸肉丸子，可以翻看上次的文章，找到《八大碗之蒸四荤的做法》正定八大碗不能没素菜 ， 今天就把正定八大碗之中蒸四素的详细做法告诉大家 。喜欢的朋友快点看
今天说的是八大碗蒸四素中的：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条 ， 蒸冬瓜(萝卜）
一、蒸豆腐的做法
主料：卤水豆腐
调料：葱 ， 姜，花椒，大料，胡椒粉 ， 白糖少许，盐，味精 ， 香叶2片，肉汤 。
做法：1、卤水豆腐切成边长为4、5cm左右，厚约1cm的长方形或三角形或条形（可根据喜好切成自己喜欢的形状） 。
2、切好的豆腐下入8成热油锅炸制成金黄色，捞出放入碗中 。
3、碗内加入适量的调料和煮猪肉的肉汤（蒸四荤中会煮猪肉 ， 上一篇文章有详细介绍） 。
4、上蒸锅蒸制30分钟，出锅扣碗即成 。食用前可加入适量香油、香菜 。
注：扣碗就是另取一个稍大的碗，扣在蒸豆腐的碗上，挤紧两个碗迅速翻面，将蒸豆腐扣入大碗内 。
二、蒸粉条的做法
原料：红薯宽粉条
调料：葱八大碗八大碗，姜 ， 胡椒粉，盐，味精、肉汤 。
做法：1、粉条先用常温水泡，再用开水泡软，然后放入碗中，加入适量调料，上蒸锅蒸30分钟，出锅即成 。可根据喜好加入香菜、香油 。
三、蒸海带的做法
原料：海带
【正宗正定八大碗，四素做法详解】调料：葱，姜 ， 盐，味精，鸡粉或鸡精、肉汤 。
做法：海带开水煮软 ， 洗净，切成长约15cm的宽丝 ， 放入碗中 。加入适量调料，上蒸锅蒸30-60分钟，出锅即成，加入香油，香菜 。
四、蒸冬瓜（或萝卜）的做法
主料：冬瓜（或萝卜）
调料：生抽 ， 盐 ， 味精，鸡粉，葱、姜 ， 少许白糖，肉汤
做法：主料去皮 ， 切成条或厚片，焯水 。码放到碗中，加入调料，上锅蒸30分钟出锅 。加入香油，香菜 。
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