俗话说得好“鸡吃骨头，鱼 吃刺”所以今天我就给大家分享一款夜市美食——烤鸡架 。烤鸡架外焦酥里滑嫩，并且价格便宜的让人怀疑人生，5元2个、10元5个绝对超乎你想像 。下面我就分享我用了10年的烤鸡架配方及制作流程，希望大家喜欢 。
【烤鸡架这样做日销量500只，毛利60%！腌料、撒料、配方全揭秘】
【第一步骤】原料初加工：
1.购买新鲜的鸡架，在清水下清洗干净 。
2.去除内脏和鸡尖，然后在剔除鸡架的皮下组织含有的淋巴节，鸡油一起去掉，同时还能祛除部分腥味 。
【第二步骤】调制鸡架腌料制作：
1.孜然粉100克，白胡椒粉20克，白糖100克，鸡精20克 ， 味精30克，五香粉10克，辣椒面10克，精盐30克（根据各地口味自行调节）料酒300克，草菇酱油500克 ， 清水2000克以上全部调料倒入容器里搅拌均匀即可 。（大约50只鸡的腌料汁，剩下可以在用 。）
【第三步骤】腌制鸡架流程：
把鸡架放入容器里，取腌料汁把鸡架里里外外全部涂抹均匀，腌制2小时即可 。然后放到架子上控干调料汁备用 。
【第四步骤】鸡架撒料制作：
1、孜然粉35克，胡椒粉12克 ， 麻辣鲜12克，黄豆粉25克 ， 白糖8克 ， 味精10克，鸡精10克（喜欢吃辣的可以在加上辣椒面） 。
2、黄豆粉要熟的，就是把黄豆炒熟再打成粉 。
3、熟芝麻 ， 熟孜然碎，孜然炒熟了用擀面杖擀碎，然后兑到撒料里 。每20克撒料兑5克芝麻和孜然 。
4、混合均匀后就可以使用了 。
【第五步骤】烤制鸡架：
1.烤箱有立式和卧式的今天我们选择的是卧式 ， 四格不锈钢架子 。
2.把腌好的鸡架稳稳地放到不锈钢架子上 。
3.关上烤炉门，然后把温度调至300℃左右 。
4.烤制成熟即可 。（时间是因鸡架大小决定）
5.取出来摆到盘子里，拿的时候不要烫着 。
6.给据顾客需求用工具把鸡架剪成块状撒上撒料搅拌均匀后，装入食品袋中 。或者有的顾客直接要整个的那就方便了 。
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