大家好，我是斌哥 。今天这个视频教大家炸串店的鸡架怎么处理 。
【今天教大家如何处理鸡架，腌制，学会的老铁点赞收藏加关注...】这个是刚买回来鸡架是冰鲜的，先把它冲一下 ， 把里面冰都化开 ， 一会给它处理一下 。
第一步 ， 先把冰全部都洗完，化干了以后进行第二步 。现在开始处理，把肚子剪开，剪开了以后把脖子剪掉，这是背上面这个皮、油都给它拽掉 。
现在开始处理它的内脏，需要把里面肺部分这些都给它抠出来 。把这些多余的鸡油剪掉 。这鸡油没法吃太肥了没法吃 。把鸡油剪一下，然后再把下面的内脏都给它掏干净 ， 剪刀一弯一下一整个就出来了 。这样就可以了 。
一个完整的鸡架 。全部处理完了以后，一定要把它洗一下，每一个里面杂质都要冲洗一下 。全部处理完以后 ， 现在给鸡架做一个SPA，平放到这里面用锤子给它砸一下 ， 一定要把骨头完全砸碎，这样鸡架吃起来更好吃 ， 然后骨头都可以吃 。
砸完以后，今天需要用的量 。全部都处理完了以后 ， 我们进行最后一步，倒入提前配好的腌料，然后倒入适量的拌一下 。把腌料兑完水以后把它拌匀，这样就可以了 。
现在把它均匀的涂抹在鸡架上，给它做一个按摩 。全部都弄完以后，把鸡架放到大盆里面再拌一下，这都拌匀都可以了，每一个都能均匀的沾到腌料 。最后把它摞一下摞到一块 ， 鸡架就已经腌好了 。鸡架腌4个小时以上就可以了，非常的好吃 。
炸串店必备的一款手工菜品腌料的配方我放在视频的结尾 。
感谢观看 。
鸡架10斤，棉白糖45克，奥尔良腌料40克，蜜汁腌料20克，香辣腌料10克，蚝油10克，味精30克，夜里辣椒粉30克，小苏打7克，玉米淀粉150克，兑水适量 。
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