说到如今最红的小吃，一定非那个拥有着特殊气味的螺蛳粉莫属，在今年过年的这段特殊时期里，大家抢不到的除了口罩以外，竟然还有螺蛳粉 。那段时间 ， 只要是跟螺蛳粉沾点关系的事情都会迅速引起广大吃货的关注，#螺蛳粉还不发货# ， #螺蛳粉发货了#等等话题更是被大家讨论的热火朝天 。那时候如果有人在朋友圈里晒出一碗螺蛳粉 ， 那么一大批赞已经在赶来的路上，其中还夹杂着些许羡慕嫉妒恨的目光 。网络上更是出现了“螺蛳粉炫富”这个网络词汇，足见螺蛳粉在美食界的地位 。
【明星都在嗦的螺蛳粉在家也能做，香辣酸爽，鲜掉眉毛，嗦到过瘾】
作为一个北方人的我第一次听说螺蛳粉是在《舌尖上的中国》这个纪录片，其中印象最深刻的是讲到柳州的“酸笋大王”叶亚亮有着几十口半人高的瓦缸 ， 专门用来腌制酸笋，其中最老的几口已经用了三十多年 。螺蛳粉的美味之所以能深得人心，与酸笋是密不可分的 。第一次闻到螺蛳粉的味道，是在上班后，大约是在2016年，中午大家正在吃饭的时候，突然被一种特别冲的味道袭击了，大家面面相觑，目光中都是疑问的表情，逐渐变得暴躁，这个味道久散不去，甚至让人有些上头 ， 终于在大家的共同搜索下，找到了“罪魁祸首”，原来是有人点了螺蛳粉的外卖 。从此，螺蛳粉在我的印象里便成了只可远观的食物 。
近两年来，螺蛳粉在美食圈的名声变得越发响亮起来 ， 螺蛳粉基本已经成了柳州的代名词 。随着越来越多的人对于螺蛳粉的尝试，从开始的望而却步到吃一次就爱上，螺蛳粉如今也已经跻身网红食品的行列 。很多明星对于螺蛳粉也是欲罢不能，近段时间鹿晗，张馨予等都通过网络晒出深夜嗦粉的照片 ， 更是让广大网友不能淡定了 。当然，作为一个美食爱好者，我也禁不住这样的诱惑 ， 虽然抗拒，但好奇的我还是忍不住尝试了，第一口的时候是下了很大的勇气才下去的 ， 至今仍然记忆犹新，那个味道回味无穷，再继续尝试了几口以后发现 ， 这个味道其实还不错嘛，于是继续吃，第一次竟然吃下了一大份 。然后就不断鼓励身边的朋友尝试，慢慢地我们都成了“臭味相投”的朋友 ， 经常相约一起点螺蛳粉 。
作为一个美食爱好者 ， 面对美食的时候经常会有很多问号，喜欢吃的一定要自己做 ， 这样才算得上是真爱，并且做起美食来真的是不厌其烦，迎难而上，当我吃到自己亲手制作出来的美食 ， 那一刻是满足的 ， 更是自豪的 。今天就来跟大家分享家庭自制版螺蛳粉 ， 我做的是鸡汤的底料，没有螺蛳，大家不喜勿喷 。喜欢吃螺蛳粉的朋友 ， 或者正在打算尝试自己制作的，不妨跟着我一起做，一定不会让你失望的~
---鸡汤版螺蛳粉---
【食材】鸡1只 ， 米粉300克，酸豆角70克，酸笋80克，干油豆皮1张，带皮花生米20颗 ， 芥蓝4根
【调味料】葱姜适量，党参1根，白寇2颗 ， 白醋适量，辣椒油适量，食盐适量，胡椒粉适量，食用油适量，鸡精适量 ， 白芝麻少许
【具体做法】
第一步、炖鸡汤
螺蛳粉的汤底很重要，我们首先来炖汤 。我是在超市买了1只鸡 。买回来的鸡我们首先处理一下，清洗干净 。然后锅中烧开水 ， 将鸡进行焯水 。我准备了一个砂锅，专门用来炖汤 。将鸡放入砂锅中，放入葱段姜片，党参和白寇（没有的也可以不放），水烧开后，改小火慢炖2个小时 。如果没有充足的时间或者砂锅也可以，就用普通的锅来炖煮也行，直到汤汁变得浓郁并且熬出鸡油即可 。
第二步、其他食材准备
在炖煮鸡汤期间，我们来准备其他的食材 。将木耳用温水泡开，加入少许面粉揉搓并清洗干净备用 。
将芥蓝清洗干净 。酸豆角切成小丁 。泡发的木耳切成丝 。干油豆皮可以提前掰成较小的块 。
起锅烧油，油稍微多放一些 ， 然后将干油豆皮下锅，中火炸至膨胀酥脆 ， 然后盛出 。下入花生米，同样保持中火 ， 将花生米炒至香脆，然后盛出备用 。
另外准备一口小锅，锅中加水 ， 水烧开后，放入芥蓝 ， 倒入1滴食用油，将芥蓝炒至断生变色后 ， 捞出控水备用 。
然后将米粉下入锅中，煮熟至用手刚好能掐断的状态即可 ， 不要煮太久，防止过熟，会影响口感 。然后将米粉从锅中捞出，过一遍凉水，泡在水中备用 。
第三步、煮螺蛳粉
鸡汤炖煮至浑浊并且漂有油花的状态 。准备一口锅，倒入鸡汤，鸡汤烧开后加入酸笋丝和一部分酸豆角?。?酸豆角要留一部分，后边会用到 。煮3-5分钟后，我们开始调味，我们可以先尝一下味道，判断一下咸淡，因为酸笋和酸豆角本身就有咸味和酸味 ， 因此大家需要根据自己的口感来加入食盐，白醋 ， 胡椒粉进行调味，然后加入米粉 。
根据自己的口味加入适量的辣椒油，锅中的继续煮开至冒泡泡的状态就可以关火了 。将煮好的米粉盛入一个大碗中，放入花生米，芥蓝 ， 剩下的酸豆角丁 ， 撒上白芝麻，喜欢辣的可以再加入适量的辣椒油 。用筷子搅拌均匀，又酸又辣又鲜，就可以大口地嗦起来了 。
【小茉莉有话说】
1、我们在煮米粉的时候，不要煮太久，煮至断生后即可，捞出后需要过一遍凉水 ， 然后将米粉泡在水中待用 。煮完后要尽快食用，味道最佳，否则粉会变软，影响其Q弹筋道的口感 。
2、在调味的时候要注意盐和白醋的用量，因为酸笋和酸豆角本身有一定的酸度和咸度，因此在调味前尽量先尝一下 。
3、配菜中我放的是芥蓝，大家也可以根据自己的喜好选择其他的蔬菜加入 。自己喜欢的最重要 。
我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食制作方法，如果你也喜欢美食，欢迎大家在下方留言讨论 ， 大家一起学习共同进步，成为自己的美食家 。本文系小茉莉美食记原创，码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。欢迎大家关注和转发！
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