馄饨又叫云吞和抄手，叫法各异但是特点都是皮薄馅鲜汤美 。一口馄饨下肚再喝上一口汤汁，那种滋味立刻征服你的胃，也瞬间让你浑身通透 。馄饨早中晚都可以吃，既可以当佐餐又能当主食 。
今天就请来了开了二十几年馄饨店的老师傅，为大家分享6道经典馅料的秘制调制方法，及汤底配方，保证大家做出来的馄饨好吃不腻 。
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【第一种】韭菜鲜肉馄饨馅：
1.鲜猪肉500克，韭菜300克 ， 味精2克，蚝油5克，精盐适量，香油5克，猪肉香精适量 。
2.肉剔除筋膜 ， 放到肉案上，用棒槌锤打成肉糜，一边捶打一边拾出筋膜 。
3.韭菜切成小段 。
4.全部调料和韭菜段肉糜倒入容器里，搅拌均匀即可 。
【第二种】三鲜馄饨馅：
1.韭菜500克，鸡蛋200克 ， 虾仁300克，香油30克，胡椒粉1克，精盐8克 。
2.虾仁自然解冻，放入清水去除虾线洗净，控干水分，改刀剁成虾丁，倒入3克精盐搅拌均匀腌制 。
3.韭菜洗净控干水分，切成小段 ， 把韭菜放入容器里备用 。
4.净锅上火倒入色拉油烧至6成热，把鸡蛋磕破倒入锅中，炒至表面金黄 ， 并用筷子把鸡蛋打散即可，倒入容器里备用 。
5.把鸡蛋和虾仁倒在一起，放入胡椒粉搅拌均匀去腥，然后倒入韭菜 ， 香油和精盐搅拌均匀即可 。
【第三种】韭黄牛肉馅馄饨：
1.牛肉500克，大油200克，葱1根 ， 姜1小块，韭黄200克，精盐适量 ， 味精3克，白胡椒粉2克 ， 香油30克 。
2.葱和姜放入料理机打成粗粒，倒入清水搅拌均匀，制成葱姜汁 。
3.牛肉用刀剁成肉泥 。
4.韭黄洗净切成小段 。
5.牛肉和大油倒入容器里，在少量倒入葱姜汁搅拌均匀，让肉充分吸收汁水，在倒入少量葱姜汁 ， 再次搅拌均匀 。最后倒入全部原料，搅拌均匀即可 。
【第四种】虾仁香菇馅馄饨：
1.虾200克，盐适量，白胡椒1克，肉馅100克，干香菇适量，葱，姜 ， 盐，鸡精 ， 香油30克，鸡汤 ， 紫菜，馄饨，榨菜2.虾仁挑出虾线，然后用水反复冲洗干净 。控干水分 ， 撒上精盐和胡椒粉腌制片刻 。然后准备肉馅，打入一个鸡蛋 ， 朝一个方向充分搅拌均匀上劲 。
3.干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，搅拌均匀 。
4.最后把所有材料倒入容器里搅拌均匀即可 。
【第五种】虾米馅馄饨：
1.虾米50克，猪肉馅30克，韭黄25克 ， 精盐15克，味精15克 ， 葱10克，胡椒粉1克 ， 香油10克 。
2.韭黄洗净切小段，虾米清除杂质洗净在控干水分备用 。
2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中 ， 调入调味料拌匀 。
3、把所有的原料倒入容器里搅拌均匀即可 。
【第六】汤底制作：
【技术操作完整版 千里香馄饨店用了30年的，5种调馅及汤底配方】1.猪大腿骨10斤，老母鸡一只宰杀洗净（鸡架也可以）生姜30克，胡椒粒20克，清水30斤 。
2.净锅上火倒入清水，荤料凉水下锅 ， 焯水撇净泡沫，捞出洗净控干水分 。
3.净锅上火倒入清水，放入荤料，倒入生姜和胡椒粒，大火烧开，改中火熬制3小时，去除渣料留汁即可 。
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