清爽鲜美番茄鸡丝凉面，恨不能狼吞虎咽的麻辣凉面，充满小时候味道的葱油鸡丝拌面，低脂美味的荞麦拌面 。
美味下滑即享，请记得大口吸呼：）
番茄鸡丝凉面
1、将2个番茄表面划十字，过热水后去皮 ， 切?。?/4根黄瓜切丝，5个泡椒切碎备用，1个鸡腿煮熟后剥小块拌辣椒酱备用 。
2、将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油、1勺蒜末，混合成调味汁 。
3、锅中加适量油 ， 放入切好的番茄丁小火翻炒，炒至开始软烂且出沙时关火，放少许盐调味 。
4、150g面条（我用的我店里的“深夜一碗面”）沸水入锅，中小火煮2分钟左右捞出，过冰水后装碗 ， 倒入1勺色拉油翻拌均匀 。
5、面碗里码上炒好的番茄沙、黄瓜丝、泡椒碎 ， 鸡腿块、流心的兰皇蛋（冷水入锅，大火煮沸后转中小火，煮约7分钟），淋入酱汁，酸辣番茄鸡丝凉面完成！
麻辣凉面
1、 1/4根黄瓜切丝，1/4根胡萝卜去皮切丝 。
2、 将小米椒圈、香菜段、2勺花椒粉、少许盐、1勺蚝油、3勺生抽、半勺老抽、4勺醋、1勺白糖、1勺姜汁、蒜末、2勺辣椒油和1勺香油在碗中混合成酱汁备用 。
3、面条煮熟，捞出过冰水，装碗 。
4、面条上放入黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上适量酱汁，再放上1勺牛肉辣酱和少许花生碎 。
6、还可以加入1个温泉蛋 ， 麻辣凉面完成！
*温泉蛋做法：锅中放冷水没过鸡蛋，烧至68度（可用厨房温度计测好），放入室温鸡蛋，关火加盖焖煮 ， 每隔3分钟重新加热至68度再关火加盖焖，重复4-5次，总共焖个20分钟就好了 。
葱油鸡丝凉面
1、可以直接用我们店的葱油酱，自己炸葱油也可以：起锅热油 ， 入洋葱、京葱炸至变色透明，再入葱绿小火炸5分钟，捞出弃之，最后入葱白 ， 炸至金黄捞出备用，完成 。
2、鸡胸肉洗净加葱、姜、料酒煮至熟透，放凉后撕成丝 ， 备用 。芝麻酱中加少许糖和酱油拌匀成汁，过于浓稠可兑入适量矿泉水；面煮熟捞出拌上葱油，吹凉备用 。
3、面铺碗底，依次铺上黄瓜丝、豆芽、葱白、鸡丝，加1勺醋、调好的酱汁和油泼辣子，最后撒上花生碎，葱油鸡丝凉面完成 。
荞麦拌面
1、6只基围虾洗净，去壳开背取出虾线，沸水汆烫2分钟捞出，放入冰水中冷却备用 。
*汆熟的虾仁放入冰水中冷却可以使虾仁口感更Q弹 。
2、锅中加水煮沸后，放入2个鸡小胸肉 ， 加入2片生姜片和1勺料酒，一起煮5分钟后捞出，冷却后撕成鸡丝，备用 。半根胡萝卜洗净削皮切细丝，3根秋葵用盐搓洗干净，依次用沸水焯1分钟 ， 捞出过凉水 。将秋葵切片，半根黄瓜洗净切丝 ， 备用 。
*鸡小胸比鸡大胸小且肉质更嫩，切记不要煮的时间过久 。
3、两个生食鸡蛋中加盐和一点水并打散，用不粘锅全程保持小火翻炒 ， 炒到蛋表面还微微湿润时立刻关火，盛出备用 。
4、100g荞麦面（约1人份）放入沸水中煮2分钟，再浸入冰水冷却后捞出 ， 拌入少许食用油防止粘连，备用 。
5、拌面酱汁:2瓣大蒜拍扁切末，1根小米辣切小段，放入碗中，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1/4勺糖和1勺剁椒酱，搅拌均匀备用 。
*可自行减糖 。
6、摆盘时，将荞麦面盘成小山状，配菜依次团成球形摆在荞麦面周围，最后倒上拌面酱汁，翻拌均匀食用即可 。
有点不平静的2022年夏天
【多年总结的最好吃的凉面做法，全在这一篇，这个夏天你准备好了吗】希望大口吸溜凉面能带给你一点宽慰
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