这方法做姜撞奶，“零失败”，表面光滑，嫩嫩的入口即化_姜撞奶

姜撞奶，一道有名气的广式甜品。由姜汁和牛奶组合而成，没吃过的人可能听着像黑暗料理，可事实上，它口感嫩滑，香甜不腻，独特的微带辛辣的口感，更成了许多人的心头好。
有姜汁，有牛奶，这甜品，自然少不了的营养丰富；并具有美容养颜，发汗止咳的功效。
姜撞奶，一年四季皆可食用。而我尤其喜欢在特殊日子的那几天，做上一碗，暖宫暖胃，缓解不适。

姜撞奶做法并不难，取出姜汁，将热牛奶倒入姜汁中凝固即成，操作过程不过几分钟。
但要做出完美的姜撞奶，则需要注意一些小技巧，在下面的文章里，豆妈详细的写了一些自己的心得总结，相信认真看完，您也一定能一次成功！

零失败的姜撞奶
【准备食材】：
全脂奶粉50g、热水250g、老姜50g、冰糖3粒（约10g）
（没有奶粉，可以直接用250g的全脂牛奶，一定要全脂的）

【具体操作】：
1、姜切成片，放入蒜臼里，捶打成渣。
这个很容易就捶好啦，捶得越碎越好，越容易捏出汁。

2、将上面捶好的姜渣包入纱布里，捏出姜汁。

捏出全部的姜汁，我量了下，是29g 。
根据多次操作经验来看，50g的老姜基本上都可出汁25g-30g左右，当然您用的姜汁再多些，凝固效果会更好。

3、将奶粉、冰糖一起倒入热水中搅拌均匀，上灶煮开至糖完全溶化，牛奶边缘微微起泡时，关火，中途注意搅拌。
将小锅端下来放置冷却至70度，没有温度计，咱们就夏天静置约1分钟，冬天静置约30秒。姜汁与牛奶要在一定范围温度内才能发生化学反应，进而凝固，所以这个70度是很关键的。
冰糖大粒的比较难溶化，可事先敲碎，或者在做姜汁前就把冰糖放热水里。

4、将姜汁搅拌均匀后，倒入碗中。
然后将放好的牛奶从高处迅速倒入姜汁中（高处，大概是20CM ，我照片拍的这个角度看着还可以再高点儿），倒好后注意不要搅拌。

5、盖上盖子，静置10分钟左右，即可完全凝固。
事实上，有时候只静置2分钟就能凝固了。

姜撞奶完成，表面光滑细腻，如同布丁。舀起一勺，又如同豆腐脑一般的润滑，入口即化，姜汁的辛辣与牛奶的腻中和的刚刚好。
无论冬天，还是夏天，一碗下肚，全身微微冒汗，似是刚历了一场牛奶浴。

【“零失败”的关键点】：
1、务必要全脂牛奶，可以是奶粉冲泡的，也可以是鲜牛奶、纯牛奶、水牛奶，看配料，要全脂的就可以，奶量为250ml 。
2、要用老姜，老姜里含有一种植物酶，可在一定温度范围内与牛奶产生化学作用，进而凝固；嫩姜是不会凝固的。
3、糖，可以是冰糖，也可以是白糖，也可以用红糖。喜欢辣味轻的，糖量建议增加5-10g 。
4、牛奶倒入姜汁之前，一定要将姜汁搅拌均匀，里面有一种白色的物质会沉淀，估计就是那个植物酶吗？？以防万一，咱搅拌均匀。
5、名为姜撞奶，所以要撞起来，牛奶倒入姜汁中一定快、准，一次性全部倒进去，别犹豫~