为何人家用芝士块做奶盖顺滑无比，你的却有小颗粒？（附芝士茶新配方）
原创中国饮品快报2018-05-11
作者 小W
2016年，随着芝士茶的火热 ， 芝士块 淡奶油 纯牛奶 盐的奶盖做法在业内不胫而走 。但使用同样的原料 ， 有的店铺奶盖顺滑无比 ， 但有的却存在小颗粒 。
如何才能做出口感顺滑、无颗粒的芝士奶盖 ， 我们与专业生产芝士、淡奶油的厂商“安佳”聊了聊 。
【为何人家用芝士块做奶盖顺滑无比，你的却有小颗粒？】用芝士块做奶盖 需注意这3个要点
如何处理芝士块，决定了奶盖是否顺滑 。
为了保证芝士奶盖的品质，这3个步骤必不可少：
1
芝士块在使用前需提前解冻至常温，即手摸时无明显冰感 。
2
将芝士切成小块 。
3
用冰沙机（萃茶机）加纯牛奶、芝士块搅拌 。牛奶与芝士的比例一般为1:3，过多会因刀片未接触芝士块导致颗粒产生 。
以下为用芝士块做奶盖的具体操作步骤：
决定奶盖口感的不仅是芝士还有淡奶油
除了芝士，在奶盖中决定其品质的还有淡奶油 。在奶盖茶火热的2017年 ， 不少品牌将其原料展示在推文中，安佳就是其中之一 。
据安佳相关工作人员介绍，淡奶油是奶盖的灵魂，其绵密厚实的口感来源于此：
一方面安佳无论是芝士还是牛奶、淡奶油的奶源均来自新西兰，奶香味更为浓厚 。
另一方面 ， 使用的特殊脂肪脱离技术，能让奶油中的脂肪含量更高（牛奶通过脱脂后，一部分变为脱脂牛奶 ， 而脂肪部分则为奶油） 。
在他们比较中，目前安佳淡奶油的脂肪含量应该属于前列 。而高含量的乳脂能让淡奶油在打发时更为稳定，再加之全程冷链运输，让脂肪结晶 ， 强化其内部结构，打发出的奶盖也更为厚实 。
该工作人员表示，安佳虽然为动物奶油，但通过抗酸性实验 ， 无论在烘焙或饮品中，都能够呈现出较好的稳定性 。
为此 ， 在今年5月9号-12号，为期4天的2018 China展会上，他们以即将到来的世界杯为主题，研发出多款带有异域风格的芝士奶盖 。
以下为配方及制作方法
TIPS
配方中的芝士奶盖制作方法，参照文中“用芝士块做奶盖 需注意这3个要点”一段的配方、操作即可 。
除了上述三款配方，安佳“世界杯”主题芝士奶盖还有更多创意，可前往2018烘烤展安佳展台了解 。
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