醉鹅煲（火焰醉鹅）-底酱制作
火焰酱
配方：海天牌海鲜酱1.5斤，海天牌柱侯酱1.8斤 ， 锦珍叉烧酱1斤，凤鲜豆豉酱340克，双桥味精150克，美极鸡粉150克，砂糖75克，盐100克，糯米酒半支300克
制作步骤：调均匀 鸡粉加入糯米酒调匀
黄灯笼酱味醉鹅酱
配方：火焰酱500克，李锦记蒸鱼豆豉油100克 海南黄灯笼椒酱150克
醉鹅煲（火焰醉鹅）--制作
1、火焰醉鹅
主料：仔鹅6斤
小料：蒜子50克，姜片30克，干葱头20克，葱段60克，青椒段50克
点缀料：芹菜段50克，蒜苗50克
调料：火焰酱90克 ， 南乳汁30克 ， 生抽6克，胡椒粉1克，盐3克，玉冰烧米酒700克，色拉油50克
制作步骤：
1、先将鹅放血，汤水，去毛洗净备用 。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用
2、再把鹅身斩成块状，放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟，再把鹅的头脚，用姜葱水煮两三分钟捞出 。
3、起煎锅烧锅下油，放入腌制好的鹅块和鹅头脚，用中火煎出香味 ， 呈金黄色捞出，装入不锈钢盆备用 。
4、南腐乳加水用料理机打碎
5、用小锅仔烧热，加入色拉油，放入姜、蒜、青椒爆香 。加入原创火焰酱和南乳汁炒香 。倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下玉冰烧酒加盖盖?。?用火机点着火（在盖上点火） ， 增发酒味，带上气氛 。转中火炆制十五分钟，加入小芹菜，蒜苗关火 ， 焗5-8分钟出锅即可
黄灯笼椒酱味火焰醉鹅
主料：仔鹅6斤
小料：蒜子50克，姜片30克，干葱头20克，葱段60克 ， 青椒段50克
点缀料：芹菜段50克，蒜苗50克
调料：黄灯笼酱味醉鹅酱90克，南乳汁30克，生抽6克 ， 胡椒粉1克，盐3克，玉冰烧米酒700克 ， 色拉油50克
制作步骤：
1、先将鹅放血，汤水，去毛洗净备用 。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用
2、再把鹅身斩成块状，放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟，再把鹅的头脚，用姜葱水煮两三分钟捞出 。
3、起煎锅烧锅下油 ， 放入腌制好的鹅块和鹅头脚，用中火煎出香味，呈金黄色捞出，装入不锈钢盆备用 。
4、南腐乳加水用料理机打碎
5、用小锅仔烧热，加入色拉油 ， 放入姜、蒜、青椒爆香 。加入黄灯笼酱味醉鹅酱和南乳汁炒香，倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下玉冰烧酒加盖盖住 ， 用火机点着火（在盖上点火），增发酒味，带上气氛 。转中火炆制十五分钟，加入小芹菜 ， 蒜苗关火，焗5-8分钟出锅即可
