【美味鱼头泡饼】鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜 。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜 。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口 。一菜两吃 。
制作方法
主料：鳙鱼头、手工烙饼 。
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、老汤、油各适量 。
第一步：准备工作：将鳙鱼头洗净 ， 改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片） 。烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中 。香葱切成2厘米的葱段 ， 放入碗中待用 。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用 。
第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色 ， 熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用 。
第三步：在炒锅内重新加油，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香 。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘 。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可 。
旺顺阁总裁、鱼头泡饼创始人---张雅青起先引进京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜 。偶然间张雅青发现把烙饼放在大鱼头的汤汁里吃更符合食客口味，于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一，首创京菜——鱼头泡饼 。
相关教程推荐：
