炸鸡是街头小吃一霸 ， 小至手推车炸鸡摊，大至专门的炸鸡店和某基某王 ， 炸鸡就是让你逛街走不动道的罪魁祸首，之一 。倒不是说每家都能做得好吃诱人，而是油炸肉类的那股香气，无论是自然散发出来的 ， 还是人工扇出来的，抑或是添加了各种香料制造出来的，都让你毫无抵抗力 ， 明明吃到嘴里并没有闻着那么香，但是一次两次，依然会沦陷在香味的陷阱里，展开一场又一场自己与自己的交战：油炸的东西不健康！吃多了胖！但是我忍不住了啊.......
是的，靠忍是没戏的，只会适得其反 ， 忍爆了而大吃特吃不加节制 。那么不忍，又能怎么办呢？难道也是只有放任自己一条路？其实更好走的一条路是 ， 学会在家自己做炸鸡，把这种食物变成自己在家就能轻松搞定 ， 而且能够控制油炸时间及材料安全的东西，就像把隔锅香的菜变成了自家的家常菜一样，少了新鲜感，而且经常能吃到，看得多了，吃得多了 ， 定力自然就好了 。下面就贡献一个超级简单的炸鸡方子吧 。
一、食材准备：大鸡腿肉几只、鸡小腿几只、鸡蛋三五只（视鸡腿的数量决定）、面包糠一份（不拘什么牌子）、面粉一份、干白适量（必须要干白葡萄酒，不能换成其他酒或料酒，买普通的干白不贵，而且能用好多次），另外盐和食用油是必备，再准备胡椒粉和新鲜柠檬、洋葱各适量 。
【自制“街头小吃一霸”之炸鸡!】
二、准备工作：鸡肉冲洗干净，大鸡腿一分为二，去骨；小腿肉两面开花刀，方便入味 。
三、蔬菜处理：柠檬一切两半备用（一个就差不多够用了），洋葱切丝备用 。
四、腌制入味：将处理好的鸡肉和洋葱丝放到一起 ， 加盐、干白、白胡椒和柠檬汁揉匀，然后滴上几滴食用油抹开，封上油膜，腌制30分钟 。
五、过三关上料：腌好的鸡肉先沾上一层面粉，再蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠 ， 注意要蘸匀一些 。
六、开锅：炸锅烧热 ， 加冷油烧至起泡，将蘸好面包糠的鸡肉入锅 ， 炸到表面焦黄捞起 。这是第一道工序 。
七、复炸提升口感：再将炸过的鸡肉复炸一次，这样能做出外酥里嫩的口感 。
八、没有了，开啃吧，爆发吧 。
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