什么是经典的招牌菜 。本人认为只要让消费者喜爱记得住的就是招牌菜 。今天有一朋友投稿一款炒鸡配方，看似简单但口味确确是极佳 。有兴趣的老板不防一试 。废话少说干货直接上 。
【第一步骤】原料加工处理：
1.一年的走地鸡宰杀洗净 ， 剁成核桃块放到清水里冲洗干净血水，然后捞出控干水分备用 。
2.净锅上火倒入倒入清水 ， 鸡肉冷水下锅焯水撇清泡沫，然后捞出洗净，在控干水分倒入容器里 。
3.倒入自制秘制酱料腌制40分钟左右即可 。
【第二步骤】熟制流程：净锅上火倒入色拉油，烧制七成热时倒入腌制好的鸡块炒熟，然后在放入适量的姜丝、葱丝、辣椒块、麻椒粒炒制出香 。然后倒入汤水200克、适量草菇酱油、味精、精盐各6克，料酒20克大火烧开2分钟，立即改小火盖上盖子6分钟即可，然后撒上香菜段，葱丝，辣椒丝即可上桌品尝 。
【价值不菲的特色炒鸡配方，成品色香味俱全，自制秘制酱是关键】【第三步骤】自制秘制酱配方：
1.取甘草40克、八角、香叶、小茴香、白豆蔻各30克，草果*，丁香*，鲜南姜*，香茅放入容器里倒入开水浸泡25分钟捞出控干水分，放入料理机打碎即可 。
2.净锅上火倒入色拉油烧五分热放入葱段，姜丝，蒜蓉炒香在放入柱侯酱 ， 海鲜酱，香料 ， 酱油1千克小火熬制出香，最后在放入30克冰糖搅拌完全融化即可 。
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