猪蹄本身肉多油腻，经过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分 ， 成菜就不腻了 。此菜制作起来也不复杂 ， 烧烤店可信手拈来，而对于普通厨房来说，如果使用炭火不便 ， 可以使用烤箱烤制：将烤箱上下火调180度，,将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外热香的效果 。烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等 ， 这样可以丰富猪蹄的口感 。另外卤时要注意 ， 一定要将猪蹄卤到粑烂 ， 如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动 。
【美女最爱吃的疯狂烤猪蹄，先卤后烤，这桶卤水是决定热卖的关键】原料：猪蹄4千克（注：最好用前蹄 ， 其骨头小肉多） 。
特制卤水配方：高汤6干克，盐50克，味精50克，鸡粉30克，老抽2两上色自己根据颜色来，海天生抽1瓶500毫升 ， 焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个 ， 南姜10克，香茅草5克 ， 香叶3克，花椒5克 ， 干辣椒4个，冰糖50克 ， 红曲粉20克，香料包好，猪肥肉250克 。
制作方法（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右1.烧毛 。2.至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮 ， 冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观 。（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香） 。（3）不锈钢锅下卤水（将其中半斤肥肉可以增加卤水的香味） ， 大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约40小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟至熟烂程度直接把握 。，捞出放凉 。（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌 。也可不跟 。
附:酱料及蘸料的调制：
原味蘸碟：
盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克 ， 辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克 ， 葱末3克，香菜末5克，白糖1克 。将以上所有配料兑成汁，即成 。
柠檬蘸碟：
鲜香茅草3克 ， 洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克 ， 白糖5克，香醋10克 ， 鸡粉3克 ， 柠檬香精一滴 。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用 。
蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克 ， 柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克 。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用 。
