今天就为大家带来的25种腌料配方，其中一些配方也许已经过时了 ， 不过重温一下传统也没坏处 。
【25种腌料配方】
鱼胶：
盐1.3钱，鱼露1钱，胡椒粉少许 ， 味精1钱，鸡粉2分，糖6分，水2两（有时要看情况下），鹦粟粉、生粉各3钱，花生油1钱 。
肉片A：
食粉3分，松肉粉3分 ， 肉弹素2分，盐1钱，味精1钱，鸡粉3分，糖5分，生粉3钱，看情况下水 。
肉片B：
食粉3分（肉丁下5分，肉丝下4分） ， 味精1.2钱，盐1钱，糖5分，鸡粉3分，生粉2钱 。
肉碎A：
食粉2分，胡椒粉1分，味椒盐1分 ， 肉弹素2分，美极1钱，海鲜酱油2.5钱，味精八分，沙糖6分，花生油1钱 ， 生粉3钱，看情况再加水 。
肉碎B：
味精1钱，胡椒少许，鸡粉3分，生抽2钱，糖5分 ， 美极1钱，生粉2钱，花生油1钱，看情况加水 。
肉胶A：
盐8钱，糖6分，味精1.2钱 ， 生粉3钱，鸡粉3分 。
肉胶B：
盐4分，肉弹素2分 ， 鸡粉2分，鹦粟粉3钱 。
牛肉A：
食粉8分，鱼露1钱，生抽1钱，糖1钱，味精1.2钱，鸡粉3分，枧水3分，生粉3钱 。
牛肉B：
食粉3分 ， 枧水1钱，肉弹素2分，美极1钱 ， 海鲜酱油2钱，味精8分 ， 鸡粉2分，糖6分，生粉4钱 。
牛肉C：
食粉6分，鱼露1钱，酱油2钱 ， 味精1钱，鸡粉3分 ， 糖6分，枧水2分，生粉3钱，看情况加水 。
羊肉片：
食粉5钱，盐5分 ， 糖1钱，味精5分，酱油1钱，枧水2分，生粉3钱 。
生炒骨（20斤计）：
食粉2两 ， 二曲2两，盐1两半，低筋1斤半，糖8分，鸡蛋25只，味精2两，鸡粉5两 。
驼峰肉：
食粉3分，松肉粉3分 ， 肉弹素2分，海天酱油2钱 ， 美极1钱，味精1钱 ， 糖5分，鸡粉3分 ， 盐局香料1分，胡椒粉，味椒盐各1分，生粉4钱 。
蒜香肉A：
盐5分 ， 味精1钱，糖6分 ， 鸡粉3分，花生酱2钱，南乳、腐乳各1钱，蒜汁8钱 ， 红萝卜汁1两，香蒜炸粉1钱 ， 万用香炸粉3钱，低筋、定面各2钱 。
蒜香肉B：
盐6分，糖3钱，味精2.5钱 ， 生粉3钱，定面1钱 ， 糯米粉2粉，低筋2钱 。
飘香肉：
盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱 ， 南乳5钱，腐乳1钱 ， 二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱，蒜汁2钱 。
蒜香骨：
松肉粉 ， 糖3钱，味精2.5钱 ， 盐5分，鸡粉3分，糯米粉2钱，低筋2钱，生粉3钱，定面1钱，蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，二曲酒3分1） 。
牛仔骨（10斤计）：
什菜水4斤（蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜 ， 洋葱，西芹，香芹），美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两，味精8钱，鸡粉4钱，糖3钱，食粉5钱，松肉粉3钱，肉香皇1钱，生粉3两，急汁1钱 。
猪利：
食粉5分，味精1.2钱，糖5分，鸡粉3分，美极1钱，生抽1钱，花雕酒1钱，生粉2钱 。
蛇丝：
食粉3分，肉弹素2分，松肉粉3分 ， 盐3分，糖5分，鸡粉3分，味精1钱，味椒盐 ， 胡椒粉各少许 。
腊肉：
盐1.5钱，生抽2钱 ， 美极1钱，糖2钱，味精6分 ， 鸡粉3分，山西纷酒3钱 ， 糖浆适量（片糖，沙糖各10斤，姜1斤，水8斤，柠檬汁3两 ， 猪油调色） 。
蝴蝶骨（椒蜜味型，10斤计）：
黑椒酱1两，黑、白胡椒碎各8钱，保卫宁牛肉汁1两，美极、生抽、鸡粉、味精、碎肉皇各5钱，生粉2两，糯米粉2两，爽脆粉3两 。
京都骨：
盐4分，二曲酒1钱或者玫瑰露酒1钱，花生酱1钱，沙嗲酱1钱，咖喱膏8分，糖1.5钱，味精5分，鸡粉三分 ， 生粉、低筋、定粉面各2钱 。
蒜味子骨：
盐8分，糖2.5钱 ， 味精2钱，蒜汁8钱，生粉 ， 低筋，糯米粉各2钱 。
惹味串骨（20斤计）：
【老师傅无私分享25种经典腌料配方，仅此一份，好好收藏】盐8钱 ， 叉烧酱、腐乳、南乳、麦芽酚、香蒜炸粉、花生酱各2两，味椒盐半盖，香辣炸粉1两，蒜汁4两，鸡粉6钱 ， 糖3两，味精1两，生粉、低筋、定面各8两 ， 杂菜水（洋葱三两，元茜1钱，红椒4两，红萝卜6两，红葱头4两） 。
