一碗热汤面
用料:
挂面粗细，多少看个人喜好；葱；蒜一瓣；香菜看个人喜好；小红泰椒1-2个；芝麻香油；色拉油；白胡椒粉；生抽2勺；醋1勺；盐酌情而定
做法:
葱，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉 ， 芝麻香油都放到碗里
加热一勺油，泼油到碗里 。要听到呲啦的一声
泼油
煮面
倒入热水和酱油醋，开吃
酸汤面
用料:
龙须面或手工细面条适量；大葱或小葱一段；大蒜三四瓣；红辣椒面或油泼辣子适量；陈醋3~4小勺；海鲜酱油或生抽1小勺；熟芝麻1小撮；菜籽油适量；盐适量；鸡精适量；青菜和香菜适量；生姜一小块
做法:
准备食材：
葱姜蒜洗净待用 。
?切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面 。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子 ， 那样味道稍逊色一些 。）
准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒 。
再放入蒜粒 。
再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面 。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层 。）
锅中放入适量菜籽油烧至滚烫 ， 然后浇到葱姜蒜和辣椒面上 。可以听到滋啦的声音（油一定要泼到所有的食材上 。我烧的油有点少了又烧了一些才够用 。）这个烧油的锅不要洗哦，如果你勤快，想洗也不拦哦 。
然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油 。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)大家可以根据自己的口味调整 。
再取一个锅，分别给两个锅，加入适量的水烧开 。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦 。）
哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮 。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作过程中会加入一些盐份 ， 用煮挂面的水做酸汤 ， 口感会差一些 。）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可 。
面条煮好时，下入洗净的青菜煮开 。
加入适量面汤，捞入煮好的面条 。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以） 。美味的酸汤面就做好了
扯面王（从和面到扯面手法详解）
用料:
高筋面粉200g；鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）；水（或牛奶）70g－75g；盐一小撮儿；面汤锅底：；葱姜末适量；西红柿2个；浓汤宝（或适量高汤 ， 或直接加鸡精就好了）1块；油适量；盐适量；碗底材料：；香葱香菜蒜末适量；香醋2勺；生抽1勺；红油辣椒适量；配面材料（下完面后加入锅中）：；绿叶蔬菜适量；鲜虾／火腿／卤牛肉等适量
做法:
混合粉、盐、蛋、水，和成面团 。
静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团 。
继续醒30分钟 。
案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油 。用刀切条约12条 。
将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油 。
用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油 。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟 。
起锅，准备面汤 。我家常吃的是：
葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开 。
扯面的步骤：
A捏和捋
将面片用手指捏成厚度均匀
再用两手捋长
B甩和抻
在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动 。
随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断 。
适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长 。
面汤煮沸，下面 ， 边扯边下 ， 扯一条下一条 ， 不要都扯完再下 。
下几条后用筷子活动一下锅里的面 。
准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末 ， 加2勺香醋 ， 适量香油 ， 一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可?。?。
所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅 。
先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜 。
趁热嗖嗖吃吧～
海鲜臊子面
用料:
面条若干份；姜两片；木耳适量；菌菇适量；墨鱼仔9小只；小米椒两小只；红椒半个；蒜苗1根；蚝油适量；豆瓣酱一大勺；蒜三四个；盐适量；白胡椒粉适量
做法:
墨鱼仔清洗干净，切?。沽暇瓢缀冯缰浦辽偈种?
所有食材切丁，这是臊子的基本形态，木耳菌菇盛在一个碗里备用，蒜苗和红椒切丁盛在另一个碗里备用，姜蒜切丁备用
热锅，姜蒜小米椒爆香 ， 加豆瓣酱一大勺炒出红油，倒入墨鱼仔，炒至变硬，七成熟，下菌菇木耳一同翻炒，基本熟了之后加水稍微没过所有食材，开始调味：可调蚝油，白胡椒粉，酱油，不够咸再加点盐
水烧开加入蒜苗和红椒，稍微煮一会两三分钟就关火，可根据个人口味，个人比较爱吃生一点的 。大家因人而异
另外一个锅准备烧水，煮面，按照实际需要控制量即可，面好之后，捞出来，将刚才连菜带汤的臊子浇在面上
再搅拌一下就可以享用啦，如果前期盐不够还可以加自己喜欢的辣酱，或者万能老干妈！
一碗红汤面(懒人版)
用料:
面条随意；油(猪油或鸡油最佳)适量；酱油一小勺；盐少许；糖少许；味精少许
做法:
烧开一锅水,水多些
烧水的同时蒜切末
置入大碗中,加入油,半勺酱油（生抽,蒸鱼豉油都可以,用老抽的话量要更少些),适量盐,少许糖,一点味精
水开后滚水浇入碗中(大约半碗),锅里剩下的开水下入面条煮开一小会关火稍焖
面条好后捞进汤里即可 。
家常阳春面
【17种汤面的做法，营养美味，学会了再也不用下面馆！】
用料:
细面条；猪油；盐；生抽；葱花
做法：
先在面碗中放入猪油、生抽、盐（调料的多少根据碗的大小来定，这个需要自己掌握） 。
锅中注入水，水的量要多点，因为等会要盛出一碗 。水烧沸腾以后盛适量的沸水在面碗中 。
然后在锅中加入面条 ， 煮熟 。
面条捞出放在面碗中，撒上葱花即可 。
牛奶辛拉面（汤头浓郁，非常好吃）
用料:
牛奶250ml；水250ml；辛拉面1包；肉（根据自己喜好）适量；蔬菜适量；鸡蛋（可加可不加）1个
做法：
准备最基本的材料：牛奶、水、辛拉面
煮面！把水先倒入锅中，烧开后加入牛奶，再次烧开后放入拉面和调料包
辛拉面需要煮比较久，注意看好火候，不要一直开大火，面稍软后可加入你喜欢的蔬菜和肉，我加的是午餐肉和西芹
出锅！可以撒一点黑芝麻作为装饰，这样看感觉午餐肉切太大了哈哈哈，下次改进
一碗酱油面
用料:
空心挂面1把；香葱1小把；食盐1丢丢；花生油两滴；酱油1勺；芝麻香油半勺
做法:
准备食材 。家里最后一把张爷爷家的空心挂面 。香葱一小把挥泪切断 。
香葱倒入碗里 ， 加酱油，再滴两滴花生油 。
烧一锅水 ， 水开倒入葱油碗里 。
剩下的开水直接煮面条，空心挂面只需1~2分钟 。这里别忘了加一丢丢盐 。
1分钟后挂面捞起，直接投入酱油汤 。
摆盘上桌 。默默大快朵颐~~
咖喱肥牛乌冬面
用料:
乌冬面一份；肥牛片若干；胡萝卜1小根；洋葱半颗；最主要咖喱块1块；香葱芝麻少许
做法:
准备材料如下 。咖喱块选自己喜欢的品牌和口味 。
胡萝卜切丁洋葱切丝备用 。
热锅A，放少许油，倒入胡萝卜和洋葱丝煸炒 。
胡萝卜里面的营养成分很多是脂溶性维生素，必须要和油接触才容易被人体吸收噢 。
煸炒完毕加入适量开水（一人份大约500ml），投入一个咖喱块搅拌均匀，小火炖煮 。
炖咖喱的时间来汆烫乌冬面 。
用锅B煮大半锅开水，水开后放入乌冬面 。我买的这种面下锅2分钟左右就变软，可以盛出待用 。
继续用这锅水汆烫肥牛片，汆熟即可取出待用 。
咖喱小火炖煮8分钟左右时 ， 将之前煮散的乌冬面再次下锅，2分钟后，先将乌冬面捞出 ， 盛入碗中 。
接着放入肥牛，炖煮开后，连肉带汤全部倒入面碗中 。
撒上香葱、芝麻，即可上桌食用 。
