鲜辣版鲜锅兔
原料：
仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克 。
调料：
鲜椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鲜汤、精盐、味精各适量 。
制作方法：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出 。
（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒 。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香 ， 掺入鲜汤 ， 然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅 。
鲜椒子姜油制法：
锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时 ， 打去料渣即成 。
火锅版鲜锅兔
原料：
鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克 。
调料：
自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克 ， 青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量 。
制作方法：
（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨 ， 用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟 。
（2）子姜切丝、青条椒切成圈 。
（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽 ， 熟后垫入火锅盆底 。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香 ， 然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精 ， 装盆一半左右 。
（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜 。
鲜锅兔火锅可配：
1、原汁油碟：
碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟 。
2、鲜椒碟：
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成 。
3、香油味碟：
芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成 。
4、泡椒碟：
四川泡椒切末 ， 鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油 。
附注：
火锅油提?。?
火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人 。
原料：
糍粑海椒2500克，郫县豆瓣250克，豆母子150克，豆豉50克，花椒500克 ， 姜片、蒜末各250克，小葱、芹菜、洋葱各150克 ， 白酒50克，色拉油、鸡油、板油（按5∶3∶2比例）5000克 。
制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出 。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起 。
3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干 ， 油温回至六成热时淋白酒熄火
香辣底料配方：
原料：
郫县豆瓣1500克，豆豉200克，姜末、蒜末各50克，香料包1个 ， （包中香料为白蔻50克、草果25克、小茴100克、千里香50克、香叶35克、香草15克、丁香15克、八角10克)，均打成粉 ， 花椒250克 。
制法：
【很不错的火锅版鲜锅兔配方，给你的餐桌上增添一道美味！】锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成 。
