下厨时 ， 放对了香料能起到画龙点睛的作用 。今天小编来给大家介绍一些常见的香辛料，看看你都用对了没 。
1、八角
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香 。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料 。八角能除肉中臭气，使之重新添香 ， 故又名茴香 。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地 。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味 ， 香气来自其中的挥发性的茴香醛 。
使用小百科
八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味 ， 并可调剂口味，增进食欲 。
炖肉时，肉下锅就放入八角 ， 它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香 。
做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油 ， 这样做出的菜有浓郁的荤菜味 。
在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味 。
2、桂皮
桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一 。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名 。
使用小百科
【八角、桂皮、香叶……这些香辛料你都用对了吗？】桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增 。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种 。桶桂为嫩桂树的皮 ， 质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙 ， 味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细 ， 肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同 。
3、白豆蔻
姜科草本植物白豆蔻的成熟果实 。产于越南、泰国、寮国等地，我国产于云南、广东、广西 。秋季采收 ， 晒干生用，用时捣碎 。
使用小百科
白豆蔻忌见火 。
可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味 。
烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛 。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用 。亦为咖喱粉原料之一 。
4、月桂叶
月桂叶 ， 樟科常绿树甜月桂的叶 。受欢迎的香料，用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等 。味芬芳，但略有苦味 。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑 。干月桂叶平滑而有光泽 ， 通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去 。或制成月桂粉出售 。甜月桂原产地中海沿岸 ， 自古就有栽培 。
使用小百科
月桂叶多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用 。干叶亦可作罐头的矫味剂 。为西餐常用芳香调味料之一 。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重 ， 所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制 ， 选小下点的叶子就可以了 。
如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的月桂叶来说 ， 一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了 。
5、草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一” 。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道 ， 烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳 。
使用小百科
炖煮牛羊肉时 ， 放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味 。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香 。
6、紫苏
紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物 。具有特异的芳香 。
使用小百科
紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见 。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等 。另外 ， 在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆 ， 可以防止泡菜液中产生白色的病菌 。
