1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好 。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧 ， 为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮 ， 而且入口别样鲜滑 。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时 ， 更应粥底和辅料分开 。
其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
1.皮蛋瘦肉粥:
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆 。
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油 。
做法：
1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆） 。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会 ， 去腥 。
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味 。
4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了 。
5、粥好后 ， 将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮 。
6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了 。
2.八宝粥：
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆 。
做法：
1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳 。
2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中 ， 大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可 。
3.腊八粥：
材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米 。
做法：
1、红豆，玉米提前泡3-4小时 。
2、其他材料混合洗净 。
3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可 。
4.百合莲子羹：
材料：
银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水适量
作法：
1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部 ， 然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发 。
2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟） 。
3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时
4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟 。
小贴士：
1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟 。
2、莲子、百合煮的时间不能太长 ， 不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味 。
5.养颜木瓜粥：
【搜集了全国最详细的熬粥方法，以后想喝什么粥照着做就好了！】用料：红枣，桂圆 ， 枸杞 ， 红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖
做法：
1、煮红枣 。红枣我事先没泡好 ， 它需要煮的时间最长 ， 所以先煮 。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上 。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了 。
2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多 ， 糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方 。
3、糯米煮出浆了直接把桂圆 ， 枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止 ， 呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味 。
百合红枣粥：
原料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量 。
1、先将百合用开水泡一次 ， 以沏支一部分苦味 。
2、江米淘净 ， 和百合、红枣用文火缓熬成粥 ， 加白糖适量即成
鸡肉粥：
（1）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐 。起锅，喝 。
（2）非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮 。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子 。这样煮粥的时间短，口感好 ， 所谓"生滚"嘛 。
（3）重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够 ， 不得加两次水 。
（4）如果用鸡肉切成小?。?出锅后加点小葱丝，就接近广州"鸡粒粥"了 。
鱿鱼粥：
把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味 。
等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿 ， 再放煸好的蒜末 ， 香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜?。?很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精 。
广州的粥其实就是"生滚粥"
意思就是先要熬好一锅粥 ， 然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了 。
至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）
PS;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好 ， 分量多了煮的时间长材料就会过火了 。
先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养.
皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉 ， 看个人口味吧 。重点就是粥要熬得好 。
红枣粥：
红枣具有良好的补益作用 ， 其性平和 ， 能养血安神 ， 适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食 。
红枣粥香甜可口 ， 可治疗体弱 ， 病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等 ， 并有保护肝脏的作用 。
红枣粥对美容护肤也是大有益处的 。
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食 。
山药粥：
山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物 。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等 。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素” 。
因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果 。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多 。
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用 。
芝麻粥
黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30g ， 与大米100g同置锅中加水煮成粥 ， 此粥具有补肝肾、润五脏的功效 ， 适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用 。
龙眼粥：
龙眼肉30e ， 粳米100eI同煮作粥 。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损 。
牛奶粥：
大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300g牛奶稍煮即成 。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香 。
白木耳粥
材料：白木耳60克，糯米100克 。
白木耳先用清水发泡洗净 。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥 ， 调入一些冰糖即成 。
此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴 。
鸡粥：
材料：小母鸡一只，姜片，米 。
做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜 。煮到鸡肉骨分离，米绵软 。
绝对香?。。?
豆粥：
材料：各种豆类 。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等 。
做法：和米同放，煲 。
冰糖莲子粥
原料：
主料：江米250克
配料：净莲子100克
调料：冰糖200克
做法：
①江米用清水淘清，沥水 ， 入沸水中将米煮制成粥 。
②净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟
③锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥 。
虾仁米粥
原料:
主料：大米250克
配料：净虾仁150克 ， 菠菜段少许
调料：精盐、葱段、姜片、大料
做法：
①大米用清水淘净沥水
②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水 ， 放入微火锅中 ， 加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟
③锅置旺火上，加入清水 ， 烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成 。
蟹肉粥
原料:
主料：富硒大米100克，河蟹3只
调料：精盐适量
做法：
①大米用清水淘洗干净 ， 沥水 。
②鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚 ， 把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出 。
③锅置旺火上加入大米 ， 烧沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀 ， 带快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜 。
蔬菜牛肉粥
蔬菜牛肉粥 原料：牛肉--40克 ， 米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯 ， 土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若干
制法（1）准备牛肉精肉并磨碎 。（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎 。（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味 。
豆腐粥
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干
制法
（1） 将豆腐切成小块 。
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮 。
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味 。
鸡蛋粥
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵 ， 米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若
干
制法
（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎 。
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮 。
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味 。
蔬菜鱼肉粥
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个 ， 海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米
饭--1/4碗
制法
（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎 。
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好 。
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮 。
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味 。
豌豆粥
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干
制法
（1） 将豌豆用开水煮熟 ， 捣碎并过滤 。
（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸 。
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮 。
（4） 加盐调味 。
胡桃粥
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干
制法
（1） 将胡桃夹开把瓤取出 ， 泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎 。
（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎 。
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮 。
（4） 煮好后用盐调味 。
鸡肉粥
原料：鸡胸脯肉--10克 ， 米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克 ， 酱油、白糖--若干
制法
（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块 ， 用酱油和白糖腌一下 。
（2） 将菠菜炖熟并切碎 。
（3） 米饭用海带清汤煮一下 ， 再放入菠菜鸡肉同煮 。
红薯鸡蛋粥
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙
制法
（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状 。
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎 。
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动 。
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀 。
栗子粥
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯
制法
（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎 。
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮 。
栗子可强肠胃功能，有助于消化 。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好 。
脊肉粥
猪脊肉是指猪脊背上的精肉
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许
制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生贫血
莲子桂圆粥
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克 。
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥 。
[用法]每日2次，温热食用 。
[作用]补心脾，益气血 。适用于失血性贫血 。
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服 。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者 ， 可常吃莲子粥 。
小米枣仁粥
[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克 。
[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可 。
[用法]每日2次，加蜂蜜温服 。
[作用]补脾润燥 ， 宁心安神 。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥 。
[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心 。酸枣仁在锅内微炒片刻研末 ， 家庭可用擀面杖研磨 。
绿豆粥
[原料]
绿豆30g，粳米100g
[做法]
1．将绿豆、粳米淘洗干净 。
2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用 。每日服食1-2次 。
[营养]
内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal 。
[功能]
绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品 。
银杏粥：
益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳 。正常人食之健体 。宜家庭食用 。
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒 ， 冰糖少量，粳米2两，水适量 ， 同时放入锅中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜状即可 。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜 。
