原料：
肥肠段120克 ， 鲜鸭血片100克，鳝鱼片、毛肚条、火腿片各80克，豆芽200克 。
调料：
葱末、姜末、蒜末各10克，秘制辣酱40克，高汤800克，一品鲜酱油5克 ， 糖2克，味精、盐各3克 ， 花椒5克，干红辣椒10克，红油40克 。
秘制辣酱配方制作：
1、干皱皮椒1000克人热水煮5分钟，捞出沥干水分 ， 入搅拌机打碎；胡萝卜600克打成泥 。
【四川正宗毛血旺配方及技术流程，目前门店日销1200多份】2、锅人色拉油800克烧至四成热，放入姜末、蒜末各80克炒香，放入辣椒碎、胡萝卜泥炒干水汽，加入李锦记辣椒酱800克、香菜籽粉30克小火炒10分钟，调入白糖40克、老抽30克、味精、鸡粉、陈醋各50克再炒5分钟 ， 关火晾凉，盛入保鲜盒即成 。
制作方法：
1、锅入底油烧至六成热 ， 下入豆芽200克，淋清水20克大火爆炒 ， 加盐、味精翻匀，盛出装入盆中；其余所有原料飞水备用 。
2、锅入底油烧至四成热，放入葱末、姜末、蒜末各10克爆香 ， 加秘制辣酱40克炒出红油，添入高汤800克大火烧沸转小火煮1分钟，捞出料渣，下入原料，加一品鲜酱油5克、糖2克、味精、盐各3克中火煮2分钟，淋入水淀粉勾芡 。
3、起锅连汤带料倒入盛有豆芽的盆中 ， 撒干花椒5克、干红辣椒10克，浇入八成热的红油40克即成 。
技术关键：
1、炒豆芽时淋少许水，可保持豆芽脆嫩不软塌 。
2、香菜籽的表面呈现褐色，带有鼠尾草和柠檬的混合香味，常被用于调制咖喱 ， 有极好的去腥增香效果 。
3、炒制辣椒酱时放入胡萝卜泥，不仅增色，也可减轻辣味；另外，最好在出锅前放入少许陈醋，可中和辣味，增加酸香 。
