龙井蒸牛肉
原料
鲜牛肉400克，龙井茶叶30克，鸡蛋1个
调料
虫毛油1大匙，酱油1：大匙，。未精1/2 /J飞匙，绍酒少许
制作
1.将牛肉切成片，加鸡蛋液 ， 调料腌制3分钟 。
2.龙井茶叶用温水泡开 ， 拌入牛肉中，装入盘内，入蒸锅蒸3分钟即可 。
特点
茶苔昧浓，肉质驭嫩适口 。
大师叮咛
原剌应选自又上等的牛黄瓜肉，顶丝切片 ， 否则属不烂 。
蒸酿黄瓜
原料
【老牌蒸菜馆不传的五款蒸菜秘方，学会任何一款就能成为家中大厨！】黄瓜300克，猪肉馅250克
调料
精盐1小匙，味精1小匙 ， 绍酒少许，水淀粉适量，葱花、姜末各少许 ， 色虹油1大匙
制作
1.将黄瓜洗净，切成1厘米厚的段，去岸黄瓜瓢，备用 。
2.将猪肉馅放入碗中，刀 。调制搅匀，（酿成肉丸，股在切好的黄瓜内 ， 入蒸锅蒸3分钟 。
3.锅内入1大匙油烧热，刀 。清汤、精盐，烧开后用水淀粉勾芡 ， 淋在黄瓜上即可 。
特点
清苔可口，造形美观 。
大师叮咛
选上等肥瘦相间肉最佳；蒸制时间不宜过长 。
潮式蒸梭鱼
原料：梭白1条，蒜、 葱花各少许
调料：精盐1 小匙 ， 味精1/2小匙，酱油适量 ， 曰糖少许，色扫油2大匙
制作：
1.将梭鱼鳞、 腮，除内脏，洗净，改成一字连刀形，摆入盘中 。
2.蒜切蓉，加调料炒香，均匀地撒在梭鱼上，人蒸锅蒸8分钟取出，上撒葱花，潮热油田成 。
特点：蒜苔味浓，鲜嫩适口 。
大师叮咛：改刀时，连刀处不宣太?。?以免蒸断 。
豆鼓蒸排骨
原料：
猪排骨500克，葱花、 油菜各适量
调料：
虫毛油1 小匙 ， 豆鼓少许，精盐1/3小匙， 绍酒少许，色拉油2大匙
制作：
1.将排骨剁成段，用蚝油、 豆鼓、 精盐、 绍酒腌制5分钟；油菜焯水，备用 。
2.把腌好的排骨 ， 入蒸锅蒸18分钟取出，摆在另一个铺好油菜的盘中 ， 上股葱花，淋热油田成 。
特点：
鼓香浓郁 ， 鲜美可口 。
大师叮咛：
选料要新鲜，块剁得不宜太大 ， 否则难以入味 。
白玉火腿夹
原料：冬瓜300克，三文治火腿7片
调料：精盐1 小匙， 白糖1/2小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，色拉油1大匙 ， 清汤50克
制作：
1 .冬瓜切成连刀夹片，将火腿夹入冬瓜夹中摆在盘里，放入蒸锅蒸3分仰 。
2.锅入底油烧热，加清汤、 调料 ， 用水淀粉勾芡， 淋在冬瓜夹上即可 。
特点：口感清香
大师叮咛：蒸冬瓜夹时 ， 时间不宜过长 。
