麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调方法 。鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国 。
原料：
鸭脖子1千克，猪棒子骨1千克 ， 土鸡500克 。
【麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方！】调料：
姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克 ， 盐45克，料酒30克，香油10克 。
制作方法：
(1)将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水 ， 用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开，打尽浮沫，转小火慢炖2小时 ， 去渣后，加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味，将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水 。
(2)将鸭脖子用40克盐、50克姜葱、15克料酒码味30分钟 ， 去掉姜葱，入冷水锅中汆去血水，入肉水中卤40分钟 ， 离火，浸泡30分钟，出锅 ， 刷上香油即成 。
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