鲽鱼是一种深海鱼，肉质肥厚洁白 ， 蒜瓣肉又香又滑嫩，红烧或者清蒸都非常好吃 。今天我们就用鲽鱼身做一道清蒸鲽鱼 。看似复杂的饭店大菜，其实在家里做起来很简单 。只要掌握了正确的烹饪方法，做出来的味道一点不比饭店差 。蒸鱼吃 ， 更健康，下面就请看我是怎么操作的吧 。
【主料】：鲽鱼身
【配料】：葱 ， 姜，尖椒 ， 红椒（彩椒）
【调料】：盐，料酒 ， 蒸鱼豉油，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、蝶鱼一般都是冷冻的，先把鲽鱼身自然解冻 。然后用钢丝球在鲽鱼身上轻轻摩擦，擦去鱼鳞和表面的黑皮 。注意动作一定要轻柔，不要伤到鱼肉 。再把鱼鳍剪下来 。鱼肚子里的黑皮也要清理掉 。（鱼鳞、鱼鳍和肚子里的黑皮是鲽鱼腥味的主要来源，把这三样东西清理掉，能使蒸出来的鱼没有腥气 。）
2、在鲽鱼身两面各划几刀，这样更能入味 ， 也方便熟透 。
3、把大葱白切成葱段 。姜切成大片 。
4、把鲽鱼放入盆中 。在鲽鱼身两面各抹上一点点盐，用手抹均匀 。把鲽鱼身两面各浇上一大勺料酒 ， 抹均匀 。把切好的葱段和姜片也放到盆里 ， 鱼身下面和鱼身上面都放一些 。这样把鲽鱼身腌制十分钟 。（因为鲽鱼是冷冻的死鱼 ， 不同于鲈鱼等活鱼 ， 所以在蒸鱼以前先要用料酒和葱姜腌一下，去除腥气 。另外由于鲽鱼肉比较肥厚，不容易入味 ， 所以两面要涂抹一点点盐，先让它入点底味 。）
5、准备一段大葱白，一块姜，半个红椒 ， 半个尖椒 。全部清洗干净 。大葱只取外面的几层皮，不要葱芯 。姜去皮 。红椒和尖椒从中间劈开，去除里面的瓤 。然后把他们全部切成细丝 。
只取葱中间部分的皮
把葱折叠起来，这样容易切
葱切成细丝
尖椒里面的瓤切掉不要，这样切出来的丝更细
尖椒切成丝
红椒里面的瓤也切掉
红椒切成丝
6、把切好的葱姜丝和尖椒、红椒丝全部用水泡上 。这样泡出来的丝会很卷曲，摆出来更漂亮 。
7、把鲽鱼放入盘中 。把刚才腌鱼的葱姜段也放在盘子里 。
8、起锅烧水 。等到蒸锅里的水烧开以后，再把盘子放在蒸屉上 。
9、盖上锅盖 ， 大火蒸9分钟即可 。
10、把盘子从蒸锅里取出来 。把上面的葱姜捡出去不要 。再把盘子里的水也倒出去，不要 。这一步非常重要 ， 因为蒸出来的水很腥气，这是保证蒸出来的鱼不腥的很关键的一个环节 。
11、趁热在鲽鱼两旁各淋入一大勺蒸鱼豉油 。注意不要淋到鱼的身上 ， 那样会影响菜品的颜色 。
12、把五彩丝（葱丝姜丝辣椒丝）从水里捞出来 ， 甩干水分 ， 均匀地铺在鱼身上 。
13、起锅烧油 。就放跟平时炒菜一样多的花生油就可以 。把油烧热 ， 烧至冒烟 。
14、把热油浇在五彩丝上，要听到滋啦一声 。
家常版的清蒸鲽鱼就做好了 。味道又鲜又香，鱼肉嫩滑，洁白的大蒜瓣肉让人馋涎欲滴 。吃的时候，用筷子夹一块鱼肉，蘸上旁边的蒸鱼豉油，嗯，太鲜香了！
——【小贴士】：——
1、蒸鲽鱼要先浇上蒸鱼豉油，然后再浇热油 。这样更能激发出蒸鱼豉油的香味，去除异味 。
【最简单清蒸鲽鱼的做法 蝶鱼清蒸鱼怎么做】2、口味根据自己的喜好来调节 。如果喜欢口重的就多放蒸鱼豉油 。如果喜欢清淡的，就少放一些 。
