目前禁渔期梭子蟹都是冰鲜的哦，不过妈妈挑的蟹都很结实和之前活的没有什么差别 。梭子蟹挑选的时候要找重一些的 ， 不然里面肉质容易空心就不好吃了哦~ 梭子蟹的蟹壳可以直接用刀将它撬开，然后从中间拿剪刀一分为二 ， 顺便把梭子蟹腮的部分去掉 。蟹壳里面如果有蟹黄，记得要拿出来哦（头部有一个黑黑的东西是不能吃的，丢掉哈）冲洗的时候一定要注意，不要把蟹黄冲散了（如果有冲散的蟹黄 ， 就放到旁边的小碗里可以勾芡的时候一起烧）
【葱姜梭子蟹 家常炒蟹】 为了让蟹黄和蟹肉不分离 ，
我们在剪开口的地方 ， 均匀的蘸上淀粉，然后下油锅炸至金黄 。这一步不需要放任何的调料或者黄酒哦 。
炸完之后记得把梭子蟹拿出来哦，通常炸蟹的油，我会换一遍 。有人觉得这个有很鲜美，但实际上还是有一点腥味的，所以大家根据自己喜好吧~
重新起锅，烧油后将切好的生姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣一起下锅，稍微炒香之后就可以开始炒蟹啦，记得倒入多一点料酒哦?。。〈笞有肺⑽⒎⒑熘螅诺闼晕⒅笠换幔ù蠡?-5分钟即可）
最后将之前用剩下的淀粉加点水，倒进锅中勾芡（有多余的蟹黄也一起倒进去）大功告成啦！
