1、大白菜冻了怎么办?白菜冻了可以腌成酸菜，解冻后将冻坏的叶子丢掉即可，下面介绍做法：
准备材料：大白菜若干、盐适量、白开水适量
制作步骤：
1、白菜洗干净 ， 控水 。很脏的要一叶一叶掰下来洗，冻坏的叶子舍弃 。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶 。
2、片开 ， 切细丝 。
3、一层白菜，一小勺盐（约3-5克） 。
4、全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水 。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸 。
5、水杀差不多（白菜比开始切完体积小了 ， 颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以 ， 无水无油即可） 。上面留一些距离，发酵会胀 。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水） 。
6、用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了 。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖 。过两三天打开看看水下去多少，再添上 。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了 。
7、成品图 。
大白菜冬季要采用盖膜、增温等措施来预防冻害 。如已发生轻度冻害，可通过保暖措施促使恢复，如发生重度冻害像细胞内冻死，则无恢复的必要 。
大白菜收获期遇到低温冻害，如果不严重可以自行缓过来，严重的就不易保存，但冻白菜也可以食用，在预防上一般是加盖保温设施，或入窖储藏 。
冬大白菜田间管理应按以下步骤进行：一、早追莲座肥 。大白菜定植活棵后 ， 结合中耕除草，每667平方米施人粪尿，或复合肥，翠姆颗粒肥 。二、灌越冬水 。越冬大白菜一般都以半结球状态越冬，因此，在越冬前要灌1次越冬水，保持土壤潮湿，便于越冬 。三、加盖覆盖物 。为保证大白菜安全越冬，越冬前可用稻草、遮阳网等覆盖物进行覆盖保温 。大白菜的越冬管理应该注意保暖 。
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2、冻白菜能缓过来吗冻白菜缓不过来的 。要是整颗白菜都冻实了 ， 只能把冻白菜煮好，攥干水分吃，我们这里还有吃冻白菜的习俗 。要是只是表皮几个叶冻了，可以剥了吃里面的 。
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3、白菜在地里遇零下九度短时低温,还能缓过来吗?―― 白菜 原产中国，为二年生草本植物，抵抗低温能力较强 。如遇温度-3°C时，气温回升可恢复生长 。若降至-8°C，并持续降到-11°C左右时，遭受冻害不能再生长 。
如果不是持续的低温，还是可以缓过来的 ， 但北方高寒地区，注意大风降温警报 。
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4、大白菜冻了怎么缓解把冻白菜拿到楼上，阳台上最好，有阳光，有室内的温度扩散，阳台温度也不低 ， 就把白菜放置在一边就可以 。白菜会自己解冻，慢慢吸收热量，整棵菜就会慢慢缓过来的 。如果着急吃 ， 可以把白菜放在有暖气的房间，在暖气的房间里带上两天，白菜就会和新买的一样了 。
冻白菜不要用热水洗 ， 热水洗过白菜就不容易自身解冻了，口感就差了，吃到嘴里也会咯吱咯吱响了 。不可以直接放到暖气片上 。暖气片太热，尤其晚上，会伤到冻白菜的，白菜本来的口味也不会恢复了 。
有些果蔬适合零度保鲜 。有些蔬菜的保存温度适宜在0℃左右，如白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果、草莓等 。这类果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放几天也没关系 。
扩展资料：
吃白菜的好处：
1、养颜护肤
大白菜含水量很高，约95% ， 而热量很低 。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大 ， 白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果 。
2、补钙
大白菜含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克 。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。有的人不喜欢喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙 。
3、防癌
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故 。白菜中有一些微量元素 ， 它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 。白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成 ， 起到一定的防癌作用 。
4、润肠通便
白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用 。同时 ， 白菜除含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸外，还含丰富的维生素 ， 其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类 。对于容易上火的人 ， 多吃大白菜有清火作用 。
参考资料来源：人民网-饮食警惕：牢记吃大白菜的8个禁忌【3】
参考资料来源：人民网-冻坏的蔬果还能吃吗 果蔬保存适宜温度各不同
参考资料来源：百度百科-大白菜
冻伤了的白菜叶子不能吃，大白菜有冻伤的就赶紧拿出来把冻伤的叶子砍掉 ， 要是整颗白菜都冻伤了那也省事儿，直接扔掉 。
冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐，其中亚硝酸盐最具毒性 。冻白菜在融化解冻后，所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，使毒性增大 。当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗毒量时，常会引起较为严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状 ， 严重的乃至出现昏迷 。不要因为舍不得而吃冻坏的大白菜，吃坏身体真的不划算，世上万物什么最珍贵？那当然是人最宝贵啦 。
冬季如何储存大白菜
白菜储存方式很多 ， 可以码放在露天，地底下垫上稻草或木板，把大白菜去根 ， 去除老叶，表层老菜帮子，码放在稻草或木板上，要码放整齐，不能倾斜，码放4层为宜，防止倒塌和挤压底层白菜，码放成长放体，覆盖彩条布，或帆布 ， 顶端加盖草帘、棉帘或稻草保温 。
另外，还可以窖藏、埋藏 。我国北方地区农村家家有储存白菜的地窖，可以把白菜储存到地窖里 。一般根部朝里，菜叶朝外码放，层数不能过多 ， 防止挤压倾倒 。埋藏就是在地里挖长方形土池，北方土壤缺水，挖池子是挖不出水来的，可选择背风向阳高地 ， 挖一米深土池子，面积根据储存白菜需要而选择 。池子挖好后，垫上稻草和薄膜，将白菜码入土池子里，码放好后，覆盖薄膜，再覆盖土壤就可以防冻了 。
若是居住在城市，因为没有足够的空间储存白菜 ， 既不能就地掩盖，也不能挖坑掩埋，就要把白菜晾晒四到五天时间 ， 切记要保证没有腐烂的叶子，晾晒之后就可以放到厨房等比较通风的地方 。
冬天储存白菜最适宜的温度是0℃左右 。温度过高，白菜容易脱帮腐烂，温度过低，又会受冻 。一般情况下，白菜在－2C时 ， 外叶虽有结冻，如果管理得当，使其缓慢解冻 ， 还可以恢复新鲜状态 。如果温度过低，白菜的原生质胶质体就会受到破坏，细胞就会死亡 ， 再遇到高温解冻就会发生水烂现象 。因此，对冰冻白菜也要讲究吃的科学 。
1．受冻轻微的，仅外表一层有冻结的，可放在0～2C的温度条件下，使其慢慢缓冻后食用 。但必须轻拿轻放 ， 以防机械损伤形成腐烂 。
2．受冻严重的，冻成实心或三四层以上有冻结的，不要放在温度较高的地方缓冻，防止一冻一化脱水后腐烂 。一般应采取冻菜冻吃、随吃随切的食用方法，即采取冻着切 ， 用凉水洗、开水下锅 。切菜、洗菜的时间要快，做菜时间越短越好，时间一长，菜就不好吃了 。另外，冻菜做汤或腥炖 ， 可保持适口的菜味 ， 但做馅或炒着吃则容易变味 。
冻了白菜炖起来是炖不烂的，而且吃起来咯吱咯吱的味道不香 。如果家中储存的白菜出现了冻白菜的话，可以把它放到有暖气的地方或者是放在阳台有阳光的地方，让白菜自己慢慢吸收热量，这样整颗菜就会逐渐缓过来 。切记不要用热水洗，也不要直接放在暖气片上烘烤 。
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5、大白菜冻了怎么缓解把冻白菜拿到楼上 ， 阳台上最好 ， 有阳光，有室内的温度扩散，阳台温度也不低，就把白菜放置在一边就可以 。白菜会自己解冻 ， 慢慢吸收热量，整棵菜就会慢慢缓过来的 。如果着急吃，可以把白菜放在有暖气的房间，在暖气的房间里带上两天，白菜就会和新买的一样了 。
冻白菜不要用热水洗，热水洗过白菜就不容易自身解冻了 ， 口感就差了，吃到嘴里也会咯吱咯吱响了 。不可以直接放到暖气片上 。暖气片太热，尤其晚上，会伤到冻白菜的，白菜本来的口味也不会恢复了 。
有些果蔬适合零度保鲜 。有些蔬菜的保存温度适宜在0℃左右，如白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果、草莓等 。这类果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放几天也没关系 。
扩展资料：
吃白菜的好处：
1、养颜护肤
大白菜含水量很高 ， 约95%，而热量很低 。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果 。
2、补钙
大白菜含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克 。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。有的人不喜欢喝牛奶 ， 可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙 。
3、防癌
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故 。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 。白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成，起到一定的防癌作用 。
4、润肠通便
白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用 。同时，白菜除含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸外，还含丰富的维生素 ， 其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类 。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用 。
参考资料来源：人民网-饮食警惕：牢记吃大白菜的8个禁忌【3】
参考资料来源：人民网-冻坏的蔬果还能吃吗 果蔬保存适宜温度各不同
【大白菜冻了能缓过来吗,大白菜冻了怎么办？】参考资料来源：百度百科-大白菜
