1、在鲜腿未晾透时就腌制，随即用双手紧压 ， 挤出残血 。
2、用川盐腌制 ， 并要将盐炒热后擦在腿上，用盐量为100公斤鲜腿 ， 用盐8～10公斤 ， 并用红糖少许 。
【正宗火腿制作方法】3、只擦一道盐便装缸或装入水泥池，浸泡在腌卤中（下面腌火腿 ， 上面腌肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次 。
4、出缸后要用木板、石块压，压的重量为10～15公斤，2～3天后 ， 腿肉面向上，并将腿压平 ， 然后挂到架上晾干 。
5、每年4～10月，把火腿埋在荞麦或稻谷中保存 ， 以隔湿热 ， 防止有哈喇昧、变质、生虫，并在保存过程中促使其发酵成熟，10月份以后 ， 改在仓库内堆码贮藏 。保管期可达数年之久 。
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