1、豌豆凉粉的做法与配方豌豆凉粉
豌豆凉粉是一道美味可口的名点 ， 主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等，属于川菜系 ， 云南和贵州也经常食用 。
中文名
豌豆凉粉
主要食材
豌豆淀粉 ， 绿豆淀粉
分类
川菜系
口味
爽滑可口
配料
盐等
快速
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做法二豌豆凉粉的食用方法营养价值
做法一
四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的 ， 粉和水的比例为1：5 。
需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、
原料：纯豆淀粉（双鱼牌 ， 甘肃出产）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊 。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火 。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉 。放入冰箱冷藏 。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状 。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末 。
做法二
用料
豌豆淀粉2勺
辅料
紫苏叶15片
调料
食盐半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水适量
白糖1小勺
豌豆凉粉的做法
1.将大部分水倒入锅中 ， 中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉 ， 13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火 ， 一直搅拌，避免粘锅
4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中 ， 静止，放凉
6.可以冷藏几个小时候倒扣取出
7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝 ， 放在凉粉上
8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可[1]
文章插图
2、一公斤豌豆粉做凉粉的比例豌豆粉做凉粉的比例一份豌豆粉 ， 五份水，一公斤分就是五公斤水 。
准备材料：豌豆淀粉30克、黄瓜1根、凉水150克、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺
1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；
2、1杯豌豆淀粉 ， 1杯凉水；
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌 ， 混合均匀备用；
4、5杯水入煮锅中；
5、大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；
6、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；
7、将淀粉糊倒入盒中 ， 入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；
8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模；
9、用刀切成粗条或者细条即可食用 。
豌豆粉做凉粉的比例一份豌豆粉，五份水 。美味豌豆凉粉的做法步骤如下：
1、买来的纯豆淀粉 ， 豌豆粉粉和水的比例是1:4或1:5都行，喜欢吃老点的可少加一点水 。
2、取出一份水倒入淀粉中，搅拌均匀 。
3、将另外剩下的多份水煮开 。
4、水开后，将火关?。矸鬯夯旱谷敕兴?。
5、用筷子不停的搅拌 ， 不能停下，否则就会粘锅 ， 搅拌至没有白色的淀粉颗粒，微微的沸腾就可以了 。
6、稍凉后，马上倒进准备好的容器中 。
7、放冰箱冷藏几个小时或过夜 。
8、冷藏后取出，倒扣出来 。
9、切块即可食用 。
10、放上一点黄瓜丝，把以上各种调料兑成碗汁 。
11、浇在凉粉上就可食用了 。
1比4
文章插图
3、豌豆凉粉的制作方法和配方是什么?豌豆凉粉的制作方法和配方：
主料：豌豆淀粉200克 ， 小葱1棵，黄瓜半根 ， 麻辣红油2勺 。
辅料：生抽少许，醋少许，盐少许 ， 白糖少许 。
1、豌豆淀粉倒入碗中，豌豆和水的比例是1:8，就是豌豆100克，水就需要800克 。
2、加水调匀 。
3、锅里加入水烧开，倒入豌豆淀粉 。
4、边搅拌边倒入，不然会成团不均匀 。
5、容器刷上植物油 。
6、把做好的粉糊倒入 。
7、放冰箱冷藏，吃的时候直接倒在案板上 。
8、拿刮条器刮成条状 。
9、这一块凉粉可以做两盘 。
10、黄瓜切丝放在凉粉上面 。
11、碗里加入醋 ， 生抽 ， 盐，白糖，麻辣红油拌匀 。
12、倒入凉粉中 。
13、再撒上小葱末即可 。
14、豌豆凉粉的成品图 。
主料：豌豆淀粉200克、小葱1棵、黄瓜半根、麻辣红油2勺
辅料：生抽少许、醋少许、盐少许、白糖少许
1、豌豆淀粉倒入碗中，豌豆和水的比例是1:8，就是豌豆100克，水就需要800克 ， 依此论推 。
2、加水调匀 。
3、锅里加入水烧开，倒入豌豆淀粉 。
4、边搅拌边倒入，不然会成团不均匀 。
5、容器刷上植物油 。
6、把做好的粉糊倒入 。
7、放冰箱冷藏，吃的时候直接倒在案板上 。
8、拿刮条器刮成条状 。
9、这一块凉粉可以做两盘 。
10、黄瓜切丝放在凉粉上面 。
11、碗里加入醋，生抽 ， 盐 ， 白糖，麻辣红油拌匀 。
12、倒入凉粉中 。
13、豌豆凉粉成品图 。
主料：豌豆淀粉200g 。
【豌豆凉粉比例,豌豆凉粉的做法与配方】
辅料：水6杯、豌豆淀粉1杯 。
豌豆凉粉的做法
1、豌豆淀粉和水比列是1：6 。
2、先把一份豌豆淀粉和一份水均匀混合 。
3、然后把混合均匀的豌豆淀粉水慢倒如，烧开后的5份水中，边倒边搅拌 。
4、等在锅里冒大泡泡的时候，倒如容器中冷却2-3小时后就可以吃了 。
5、冷却后从容器倒出来 。
6、切片凉调自己喜欢的口味 。
文章插图
4、在家该如何自制凉粉?水与豌豆淀粉的配比应该是多少?自制凉粉很简单，水和豌豆淀粉的比例是11：1 。按比例做出来的凉粉口感差不了 。凉粉的原料是淀粉，所有的绿豆豌豆等，都要先加工成淀粉，才可以用来做各种凉粉 。
做凉粉
1、用一个小碗盛满豌豆粉(或红薯粉)，将粉倒到料理盆里，然后再用这个碗盛满一碗水，倒入料理盆里 ， 充分搅拌均匀，不能有干粉，如果出现干粉粒，捏碎搅拌到水里 。
2、还是那个小碗 ， 盛5碗水到锅里(也就是说，拌粉是1比1的比例，锅里的水是1比5的比例)，水烧滚以后 ， 把拌好的豆粉浆倒入滚水锅，另外一只手不停用锅铲搅拌，粉浆进入锅里以后 ， 会慢慢凝固，当完全透明以后，关掉火 。
把凉粉倒入容器，可以是传统的圆盆形，也可以盛到玻璃保鲜盒里 。冷却几小时以后，就会成型 。到时切成条，拌上作料，就可以吃了 。
第一步：准备1碗豌豆粉和6碗水，按照1:6的比例调配 。取盆，加入1碗豌豆淀粉和1碗凉水及少许盐，搅拌均匀，直至没有疙瘩或颗粒 。
第二步：锅中加5碗水烧开，将上面制作好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边倒进锅里，待淀粉变成透明状以后，保持小火，继续搅拌均匀，待水里冒泡泡时就可以出锅了，放入碗或盆中待其变凉成型就好了 。
提示：将调匀的豌豆粉倒进锅里 ， 全程小火熬制 。在这个过程中，要不停的用勺子或筷子搅动 ， 不然豌豆粉会结块 。
第三步：制作料汁 。根据自己喜好 ， 选择以下4种料汁之一制作，然后将凉粉切条或块装入盘中，浇上调好的料汁就可以开吃了 。
拌凉粉
1、把姜蒜拍碎切细，加冰水和盐泡半小时左右 ， 做成姜蒜汁 。
2、取一个碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、红油、花椒粉、酱油、白糖、花生碎(有芝麻碎也可以加)、醋、味精一起调匀，把调料汁淋在切成条的凉粉上 ， 拌匀，撒上小香葱葱花，即成 。也可以每样调料分别放在凉粉上面，然后再拌匀了吃 。
我觉得首先要把制作凉粉的食材全部准备好，其次要准备好一些辅料；水和豌豆淀粉的比例应该是3:1 ， 其次在用水的时候，也要尽量选择温度适宜的水，不要让自己的凉粉变得过稀 ， 无法成型 。
我们在家自制凉粉的时候，水和豌豆的比例是1:5，将豌豆淀粉搅拌均匀，然后再倒入锅中不停搅，熟了之后倒入碗中切块，拌入葱姜蒜泥，小米椒，耗油醋等调料即可 。
我认为你应该多加一些淀粉以及面粉，还有酵母粉 ， 然后充分搅拌，再擀成薄薄的一层 。大概是5:2 。
文章插图
5、250克豌豆粉做凉粉要多少水250克豌豆粉做凉粉要1500克水 。
豌豆粉做凉粉的比例一碗豌豆粉，五碗水，即按碗豌豆淀粉和水的比例为1：6 。凉粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆晒干打碎成粉 ， 用少许凉水调开，至没有疙瘩为止 。另起锅烧开水，水开后把豌豆糊糊慢慢倒入锅内，一边倒一边搅拌，随后用小火熬，必须是小火，且不能粘锅糊底 。熬制粘稠起泡时，盛入盆内晾凉即可 。吃时用刀切成均匀小块，浇上甜咸酱油，醋，香菜，酸菜，盐巴味精，辣椒油，最后撒上花生碎拌匀即可 。又香又辣，清凉解暑 。
豌豆粉是江苏省苏北的一种传统小吃；该菜品也是苏北人十分喜爱的早餐 。是用干豌豆粒，磨瓣去皮 ， 用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成 。质地细腻滑嫩，色泽姜黄 ， 口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃 。
