1、用酒酿来发酵馒头 ， 最好选择自己制作酒酿，因为在超市卖的酒量，它已经经过后期的高分处理，杀死了里面的酵母，所以它里面的酵母是没有活性的，买回来制作馒头不成功也就可以想象 。制作酒酿选择糯米先淘洗干净浸泡8个小时 。然后用蒸锅蒸制半个小时，蒸熟即可 。
2、蒸熟后的糯米放凉至35度左右按照比例混合酒曲 。盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵 。
3、在春秋两季温度20度左右时，1~2天就可以发酵成功 。等到味道香甜，酒香四溢的时候，就可以取用里面的酒汁来进行发酵面团 。
【酒酿发酵小妙招】4、把面粉和酒酿汁按照2:1的比例进行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒酿汁，和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵 。
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