1、焯水一般需要多长时间叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可 ， 否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高 。
水量要足 ， 焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感 。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温 。
别切太碎 ， 蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整 。
火力要旺 ， 充足的火力可以一直让水保持沸腾状态 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用 。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失 。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中 ， 而且要把蔬菜全部埋进水里 ， 减少与氧气接触的机会 。
时间要短，如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味 ， 也会加剧维生素C、矿物质的损失 。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。
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焯水简介:
1.焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。
2. 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“”，广东称为“灼” 。
3.可减少蔬菜中营养物质的损失 。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65% 。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度 。
4.豆角焯水时最好加点碱，这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质 。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中 ， 故在豆角焯水时添少许碱 ， 豆角便显得碧绿 。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值 。
5.蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油，蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了 。如焯水后不立即进行烹调 ， 便很容易变色并造成营养流失 。
6.如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发 ， 保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失 。
7.脆性原料焯水时间不能过长 ， 如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等 。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳 。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜 。
8.动物类原料焯水后应立即烹制畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间 ， 并减少营养素的损失 。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想 。
参考资料:百度百科焯水
1.热水锅焯水：1分钟左右
开水锅焯水：就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅 。下锅后及时翻动，时间要短 。要讲究色、脆、嫩，不要过火 。这种方法多用于植物性原料，如芹菜、菠菜、莴笋等 。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡 ， 而且也不脆、嫩 。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉 。不要用冷水冲，以免造成新的污染 。
2.冷水锅焯水：3―5分钟
冷水锅焯水：是将原料与冷水同时下锅 。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工 。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些 。有些动物性原料，如;白肉、牛百叶、牛肚等 ， 也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的 。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅 ， 则会造成蛋白质凝固 。
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焯水的好处
1、可使蔬菜颜色显得碧绿，并能除去涩苦味 。如竹笋、芹菜经焯水后异味就可减除；白萝卜焯水后可除去辣味；豆角、蒜苔焯水后颜色更显碧绿 。
2、可杀死原料表面微生物及寄生虫卵，并对某些原料有一定的去毒作用，如梅豆角、鲜黄花和一些可食蕈，焯水后可解除毒素，避免发生食物中毒，保证消费者身体健康 。
3、带有血污和腥膻气味的羊肉、甲鱼、黄鳝、动物内脏等，经焯水后，不良气味会大大减轻，有利于烹调 。
4、经焯水后的原料，已达到半熟或嫩熟状态，正式烹调时可缩短加热时间，这有利于一些必须旺火速成的菜肴的制作 。
草酸高的蔬菜 。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等 。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜 。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 绿叶菜焯水5～10秒 。
不好清洗的蔬菜 。如西兰花、菜花等 。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残 。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长 ， 以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯 。
肉类 。不同肉类，焯水方法也不同 。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味 ， 还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
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焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩 ， 减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
【生菜焯水多久,焯水一般需要多长时间】3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒 ， 蔬菜经焯水后达到半熟，那么 ， 炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅 。如果不经焯水就放在一起烹调 ， 会造成原料生熟不一，软硬不一 。
4.便于原料进一步加工操作 ， 有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
参考资料：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水
草酸高的蔬菜 。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等 。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜 。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 绿叶菜焯水5～10秒 。
不好清洗的蔬菜 。如西兰花、菜花等 。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残 。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯 。
肉类 。不同肉类 ， 焯水方法也不同 。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味 ， 还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
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焯水 ， 时间短而急，是烹调前处理中关键的一步 。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质 ， 也能让食物保持鲜艳的色泽 。菠菜做前要焯水大家已很熟悉 ， 但其实除了菠菜，好多食材烹饪前也都需要焯水 。
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅 。下锅后及时翻动，时间要短 。要讲究色、脆、嫩，不要过火 。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等 。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩 。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉 。不要用冷水冲，以免造成新的污染 。
参考资料：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
生菜焯水多久最合适?掌握这个时间，做出来的生菜翠绿爽口
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2、蔬菜焯水需要多久?要焯水到蔬菜熟吗?焯水就是将蔬菜什么的放在开水锅里面 ， 使之加热变熟 。这是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序，有些蔬菜只有放在热水中焯水十分钟后，菜品才能够变得更加的色香味俱全，有的食材还可以去腥味 ， 把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉类放入开水中焯水就可以解决其中的苦味以及腥味 。如果不焯水就直接炒熟的话，菜品会带有很大的腥味 ， 即使放了很多其他的调料也不能够抑制这种腥味，唯有抄水能够完全去除菜品腥味 。
可以焯水的范围很广，大部分的蔬菜和肉类都需要焯水 。焯水的作用非常强大，冬天天气冷了，很多的菜经过焯水之后能够让路边经过的人们闻到香味，使路人吃到热烫烫的食品 。麻辣烫也是把一些蔬菜放在水里烫一烫就可以变熟，因此，这样好吃美味又方便 。
焯水又称为出水、飞水等 。其在河南、四川、广东、东北地区都有别名 。由此看来，焯水是一道很重要的烹饪步骤 。在日常生活中 ， 把生菜、小白菜等蔬菜放入热水中焯，可以使蔬菜的颜色更加的鲜绿，吃起来更加的有味道，更重要的是可以杀菌灭虫 。
有时候菜品中夹杂的微生物也会因为这道步骤而死亡，尤其是菠菜 ， 菠菜中含有非常多的血球凝结素，如果不经过热水烫一烫的话，这种凝结素就会使人中毒，而通过焯水这一步骤可以去除 。
但是焯水也有很多注意的事项 。比如说几种不同的原料的焯水时间是不一样的 ， 蔬菜的焯水时间一般只要一两分钟左右，但是肉类的焯水时间一般在5到10分钟左右 ， 这样才能达到完全杀菌的效果 。
而且焯水很方便的一点是有些原料焯水之后容易去皮，比如说板栗、花生 。焯水这个步骤一定要注意的是要注意焯水的时间，如果时间过短，焯水效果就达不到最好 ， 如果时间太长，就会使蔬菜变软、变得更加不好吃 。而且焯水时间过长会使蔬菜和肉类中的蛋白质损害，营养物质流失更多 。
焯水一种是开水锅焯水 ， 另一种是冷水锅焯水 。一般人们会选择用开水焯蔬菜，用冷水焯肉类 。开水锅焯水，要讲究色、脆、嫩 ， 不要过火 。
蔬菜不同时间不同吧而且要看你做啥 。比如胡萝卜，你做蛋炒饭就要胡萝卜焯水三四分钟熟了这样放蛋炒饭就不用长时间炒了 ， 胡萝卜炖肉就不用焯水 。个人经验
蔬菜？可以半熟再炒熟 。不炒熟就直接绰熟
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3、生菜煮多久能熟生菜的话，一般是很容易熟的，直接放在开水里面烫一下，或者是直接生吃都是可以的，因为生菜本身生着就是可以吃的
你好 ， 这个生菜的话一般用开水焯一下水，大概煮一分钟左右就熟了，生的都能吃呢
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4、油生菜怎么做蚝油生菜的做法步骤
1.生菜择去老叶，清洗干净 。
2.烧一锅开水，水中加勺盐 ， 几滴油 。下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘 。
3.净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，
4.加蚝油 ， 白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可 。
小贴士
生菜焯水的时间一定要短，几秒钟，看着生菜被烫软就行了 。
注意水一定要彻底滚开，再下生菜，水要宽，菜多的话分次入锅比较好 。
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5、生菜一般焯水多长时间?蒜蓉生菜是我们每家餐桌上的一道经典美食，生菜有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、白牙齿、明耳目、通乳汁、利小便的功效，淋上爆香的蒜蓉非常爽口下饭 。但是很多人都不知道这个生菜焯水多久最合适？别担心 ， 大厨来替你解答疑问 。生菜烫20秒捞出控水即可，这样生菜会更香更嫩 。大家都记?。?只需要20秒就焯烫完后了 。大家也可以根据个人喜好增减调味料，这样才更和你的口味嘛！多吃点生菜可以瘦身减肥、美容养颜，还可以利尿通便，助于睡眠 ， 这道菜一家老小都可以多吃点哦！蒜蓉生菜
By 简单7700
配料：
生菜 250克、花生油 5克、精盐 3克、香油 5克、蒜蓉 2个、酱油 5克、鱼露 3克、干辣椒 1个
烹饪步骤：
1.生菜洗净控水
2.蒜蓉拍碎用刀剁一下
3.取一小碗 ， 加适量盐，生抽，鱼露、香油搅匀
4.炒锅烧热，下少量油，等油温稍高时将蒜蓉倒入，转小火 ， 至微黄
5.转中火，加入干辣椒爆香后，倒入第3中
6.取一锅，放适量水，烧开后，放入生菜，烫个20秒即捞出控水 。生菜易老 ， 我来不及拍照
7.取一大碗 ， 将生菜和调味汁一起捞匀
8.装盘即可
烹饪小贴士：
1、生菜本身很嫩，过下滚水即可捞出，否则不翠绿 。喜欢吃辣的可以将干辣椒和蒜蓉一起爆香哦 。
2、生菜的含水量高，营养丰富，而且超级低脂，是女生减肥最好的选择 。含B族维生素和维生素C、E、膳食纤维以及多种矿物质 。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益 。生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，能够起到帮助消化的作用，富含丰富的膳食纤维 。
3、生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃 。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效 。因为性质甘凉 ， 所以性质偏冷的人要少吃 。
生菜洗净是可以生吃的，所以焯水看个人的喜欢，喜欢脆一些 几十秒就可 。如果喜欢熟一点的，看着叶子软了就可以了 。
生菜的话一般抄水的话只需要30秒或者是一分钟因为生菜的话他生吃也可以不用焯水很久
生菜一般焯水的话不能超过30秒，时间长了的话就不好看了
要看什么生菜，成熟度不同
