1、豆腐乳发霉了不能吃了，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素致癌 。黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生 。

【豆腐乳发霉了还能吃吗 豆腐乳发霉了还能吃吗?怎么处理?】2、黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物 。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损 ， 干扰肝肾功能，抑制免疫系统 。

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