1、牛肉丸用的部位是牛腿肉 ， 牛腿肉的肉质结实，脂肪含量少，肌肉多，这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高 。
【做肉丸用牛肉哪部分 牛肉丸用牛肉的什么部分做】2、牛肉丸是传统小吃之一，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席，一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种 ， 牛肉丸采用纯鲜肉打制 ， 肉质细嫩，口感松脆，牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香 。
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