1、绍兴立夏吃什么绍兴立夏的风俗有：吃豆和吃蚕豆煮的糯米饭、秤人、斗蛋等习俗，立夏这一天一定要吃豆 。按这些习俗做 ， 据说都是能保平安健康地度过夏天 。
在旧时绍兴 ， 立夏日习食樱桃、竹笋、蚕豆或蚕豆糯米饭 ， 饮老酒，孩童吃水煮鸡蛋 。午时，大人小孩均称体重，此习俗延续至今 。
绍兴历来有立夏吃豆的习俗 ， 你吃了吗？“清明见节，立夏好吃”，说的是豆（蚕豆、豌豆）在清明节有节了 ， 就可以在立夏吃到豆子 ， 然后在立夏这天是一定要吃豆，绍兴有立夏吃豆和吃蚕豆煮的糯米饭的风俗 。据了解，现在绍兴市场上的蚕豆2元/斤（绍兴人称大豆），豌豆4元/斤（绍兴人称蚕豆） 。
“秤人”，是立夏最引人注目的风俗 。到了立夏这一天，家家户户会挂起一杆大秤，多是给老人小孩称体重 ， 这样以后就只会重，不会轻 。秤人时要说吉利话，如对老人说“称花八十七，活到九十一” ， 对小孩说“一打二十三 ， 长大就出山”等 。
最有趣的是嵊州、新昌的斗蛋习俗，囫囵蛋煮好后 ， 放在彩线编出的网袋里 ， 挂在小孩的脖子上 ， 尖头为蛋头，圆头为蛋尾，尖头跟尖头斗，圆头跟圆头斗，看谁的蛋壳硬，不易碎，易碎的先输了 。有“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”的说法 。
主要就是吃蚕豆 ， 每个人都要吃 。哈哈
豆
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2、立夏吃蚕豆是什么意思 立夏为什么要吃蚕豆立夏吃蚕豆是什么意思
在江苏一带，有吃这种食物的习俗，通常会和大米放在一起煮，寓意吃了身体健康，五谷丰登 。蚕豆在古籍《农书》中有记载：“百谷之中最为先登之物 ， 蒸煮皆可食，代饭充饥” 。这跟当地的环境有关，因为那里是咸田，即土质含有盐碱，所以地里种植的不是蚕豆就是棉花 。在每年五月份蚕豆成熟季节 ， 许多人家拿它当菜又当饭 。
立夏为什么要吃蚕豆
立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭” 。
蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食 ， 代饭充饥”之说 。在苏北乡下 。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆就是棉花 。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭 。而城市则多把蚕豆当小菜吃 。
蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口 。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法 。苏北人对蚕豆更是情有独钟 ， 在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃 。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等 ， 而每到青蚕豆上市时节，更是喜欢邀来三五好友，尽兴品尝蚕豆宴 。
立夏蚕豆的吃法
这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆 。所谓“兰花豆”，也就是油炸蚕豆 。因为油炸过的蚕豆 ， 外壳微微张开着，露出里面油汪汪的豆瓣，形状酷似一朵兰花 ， 故有其美名 。兰花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净，除去杂质；而后用清水漂洗，剥去整个蚕豆1/3的豆皮，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可；沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发色泽微黄为止；捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等 。兰花豆最适宜喝酒品味，呷一口小酒 ， 嚼二粒兰花豆，悠悠然如入兰花园也 。
接着来尝尝炒青豆 。鲜蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮两分钟，捞出、沥干；炒锅烧热放油，放些香葱段炸一下，然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止，加一些精盐炒一下；最后加少许水焖煮几分钟，在水未完全收干即可起锅 。也有不用香葱用雪里蕻配料的，味道也很不错 。清炒蚕豆 ， 翠绿碧嫩，洋溢着乡野气息，口感鲜香，体会到了田野的新鲜和朴实 。
继而品味五香豆 。五香豆做法并不复杂，选用大蚕豆带皮洗净晾干，倒入锅中；放入八角、花椒、五香粉、盐等调料，加水淹没蚕豆并高出一指；大火煮开，转至最小火慢煨至酥烂即成 。最喜欢吃五香豆，常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃 。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆，不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它 。
最后请喝豆瓣汤 。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳 。可将青蚕豆去壳分瓣洗净，将酸菜淘洗后用刀切成短丝 ， 适当挤水；将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下酸菜丝炒一下，再下蚕豆瓣炒，接着加水、加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒粉、味精即可 。豆瓣汤健脾开胃，十分爽口 。
蚕豆怎么挑选
1、看颜色：蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好 ， 为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况 。
2、看形体：蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆 ， 越饱满越好 。
3、手捏：用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动 。而次等蚕豆则是发软的 ， 这种蚕豆吃起来口感很差 。
立夏还有哪些美食
1.尝三鲜：都是按照各地的应季养生食物组合而成，主要有“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜” 。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜 ， 或者是苋菜、蚕豆、蒜苗 。树三鲜包括樱桃、枇杷、杏子，或者是青梅、杏子、樱桃 。水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼，或者是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼 。
2.七家茶：夏季比较炎热，喝茶有益于解渴，调节身体平衡，到了节日当天有些人家会向各个人家讨要茶叶 ， 烹制而成，一起饮用，常见的种类有龙井和绿茶等 。
3.立夏蛋：每到这个时节 ， 小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋 ， 据说可避免疰夏和防止中暑 ， 主要做法是将鸡蛋水煮，加入盐和茶叶等 ， 吃起来特别美味 。
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3、立夏吃豆是什么意思发财的意思 。
蚕豆和苋菜同为“立夏地三鲜”之二 。蚕豆加水浸泡发芽后 ， 又称“发芽豆”，所以吃蚕豆讨的是“发”的彩头；而吃完苋菜，碗里留下红红的汤汁，讨的就是“红（鸿）”运当头的好彩头 。
立夏表示告别春天，是夏天的开始 。春生、夏长、秋收、冬藏，时至立夏，万物繁茂 。由于我国幅员辽阔、南北跨度大，各地自然节律不一 。立夏时节，我国只有福州到南岭一线以南地区进入“绿树浓阴夏日长 ， 楼台倒影入池塘”真正意义上的夏季；而东北和西北的部分地区这时则刚刚有春天的气息 。按我国现代气候学（候平均气温）的划分标准，日平均气温稳定升达22℃以上为夏季的开端 。
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4、立夏饮食方面如何养生 为什么要吃蚕豆?立夏是表示夏天的开始，在立夏的时候，春天已经结束，人们逐渐换下春装，换上夏装，那么立夏饮食方面如何养生呢？立夏为什么要吃蚕豆呢？接下来就跟随本期的老黄历一起来看看吧！
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立夏饮食方面如何养生1、饮食宜清热的食物夏季天气炎热饮食消暑是非常重要的因素，所以在选择食物的时候，尽量选择清热利湿的食物，比如西瓜、苦瓜、黄瓜、西红柿、绿豆等食物，能够有效的清热消暑，夏天身体出汗比较严重，身体水分流失也比较快，多吃水果补水是非常必要的，西瓜不仅能够补充水分，并且还可以排出体内毒素 ， 具有利尿的功效 。苦瓜有利于减肥降暑，苦瓜里面含有的苦瓜素能够清理脂肪 。黄瓜里面含有的丙醇二酸可以更好的分解体内的脂肪 。
2、多补充营养夏季天气比较炎热 ， 一些疾病就会随着高温而来，同时夏季炎热身体出汗多，体内丢失的水分也会增加 ， 相对来说脾胃消化功能也会变弱，摄入的营养减少，所以适当的吃清淡稀食是夏季饮食养生最重要的方法，这样才能够有利于摄入更多的营养，立夏饮食应该注意多补充维生素，可以适当的吃西红柿、杨梅等新鲜蔬菜和水果，另外因为出汗比较多，身体容易丢失无机盐和水 ， 注意补充钾，多吃豆制品和香菇等，另外要多补充蛋白质，生活中含有优质蛋白质的食物主要包括瘦肉、蛋类、牛奶、豆制品、鱼等 。
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为什么要吃蚕豆从节气上说，立夏标志着春天的远离，夏日的开始，所以这一天古时也称为“春尽日”，即春天结束的日子 。而习惯上，人们也常把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临 ， 雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气 。所谓“春发夏长秋收冬藏”，在立夏这样一个特殊的日子里，绍兴人有吃豆、吃蛋、称重等习俗，均蕴含着古人祈祷平安度夏的美好期望 。
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立夏以后正是青蚕豆上市的时节 ， 在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮 ， 称为“蚕豆饭” 。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说 。在苏北乡下 。那里的田地多为咸田（土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成） ， 地里种植的不是蚕豆就是棉花 。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭 。而城市则多把蚕豆当小菜吃 。蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口 。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法 。苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃 。
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5、立夏蚕豆饭做法及必吃养生餐介绍一、立夏蚕豆饭
1、立夏蚕豆饭做法
干香菇提前泡发,糯米和大米淘好待用 。小排焯水沥干 。腊肉香菇切丝 。
锅下油倒入腊肉和小排翻炒出香味再倒入笋丝,蚕豆,香菇翻炒2分钟,再倒入沥干的糯米和大米 。继续翻炒3分钟 。加入调料酒,鸡精,盐,生抽和水烧开后倒入电饭煲按煮饭键就行 。(加入的水是所有混合的材料齐平少一点不然水太多,蚕豆饭太糯会不好吃 。
2、蚕豆饭的做法步骤
糯米、蚕豆、梅干菜、虾仁、香菇、猪肉、葱,食材备齐 。
把糯米浸泡1小时,把蚕豆剥皮,把香菇、猪肉、虾仁、葱都切成小块备用 。
蒸屉上铺上纱布把浸泡好的糯米倒入蒸屉上开大火蒸二十分钟 。
在锅里倒入少许油烧热放入葱白爆香再放入猪肉翻炒 。
再把虾仁,香菇放入锅内炒香放盐,白糖,酱油,料酒 。
倒入蚕豆翻炒 。
把蚕豆炒下再放梅干菜翻炒 。
再倒入热水没过蚕豆,烧至汤汁收干即可 。
这时糯米饭也蒸好了 。
蚕豆炒好收汁后倒入糯米饭 。
放入葱拌匀,即可 。
蚕豆饭做好了 。
3、蚕豆是胡豆吗
蚕豆,又叫胡豆,佛豆,江南一带,喜欢在立夏时节食豆,因此又称作立夏豆 。宁波人则习惯叫倭豆,而且在立夏前后,几乎是家家户户都吃蚕豆,都喜欢吃蚕豆,不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”.
据《太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种 。确实,蚕豆既是粮食,又是小菜,既是“闲食”,又是补品 。笔者孩提时住在三北(今浙江慈溪)乡下 。三北农村多为咸田(土质含有盐份,系海涂演变而成),地里种植的不是蚕豆,就是棉花 。在每年四、五月份蚕豆成熟季节,许多人家把蚕豆既当菜吃,又当饭吃 。而城市则多把蚕豆当小菜吃 。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃,又可当“闲食”吃 。至于建福一带,据说还视蚕豆为上等滋补佳品,身价远在桂圆之上 。
其实蚕豆就是胡豆 。蚕豆和胡豆是同一种食物,只是说蚕豆的别名比较多,所以很多人都分不清蚕豆和胡豆 。
二、立夏吃什么养生好
1、鲫鱼黄芪汤
原料:鲜鲫鱼200克,黄芪20克,炒枳壳12克,生姜、细葱、味精、精盐各适量 。
制作:将鲫鱼剖除内脏,抠去腮,洗干净;黄芪切片,与枳壳一起用纱布袋装好,扎紧口;生姜、细葱洗净切碎 。先将药袋人锅,加水适量,煮约半小时,再下鲫鱼同煮,待鱼熟后,捞去药袋,加入姜、葱、精盐、味精调味即成 。
2、玄参炖猪肝
原料:玄参15克,鲜猪肝500克,菜油、酱油、生姜、细葱、白砂糖、料酒、湿淀粉适量 。
制作:将猪肝洗干净,与玄参同时放人锅内,加水适量,炖煮约1小时后,捞出猪肝,切成小片备用,将炒锅内放人菜油,投入洗净切碎了的’姜、葱,稍炒一下,再放入猪肝片中,将酱油、白砂糖、料酒混合,兑加原汤适量,以湿淀粉收取透明汤汁,倒人猪肝片中,搅拌均匀即成 。
三、立夏养生必吃的蔬菜
1、豌豆
立夏这天,要吃豌豆饭 。由于带壳豌豆形如眼睛,而古人眼疾普遍,人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年中眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾 。每100克豌豆中含维生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多 。天热出汗会丢失一部分B族维生素,因此豌豆很适合夏天食用 。
2、蒜苗
随着农业科技的进步,蒜苗一年四季可见,但从某种意义上说,此时才算是蒜苗“正当时”,蒜苗的营养价值高,自是毋庸赘言的 。吃蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏 。
3、笋
【立夏吃蚕豆是什么意思,绍兴立夏吃什么】立夏,有吃“脚骨笋”的习俗 。“脚骨笋”其实就是野山笋,野山笋有很多种类,像乌笋、箭笋都属于野山笋,人们把笋买来后剥壳拍裂成扁形,再切成4厘米左右的小段,看上去就像脚骨的形状一样 。立夏至,农忙开始,大家用吃“脚骨笋”来寓意“脚骨健”(身体康健) 。
