1、看色泽，新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀 ， 脂肪洁白或淡黄色，变质肉的肌肉色暗无光泽，脂肪黄绿色 。
【什么样的牛肉才是鲜牛肉 什么样的牛肉才是好牛肉】2、摸粘度 ， 新鲜肉外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 。
3、闻气味，新鲜肉具有鲜肉味，变质肉，有异味甚至臭味 。
4、区别老嫩牛肉 ， 老牛肉肉色深红，肉质较粗嫩，嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细，富有弹性 。
1、看色泽，新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀 ， 脂肪洁白或淡黄色，变质肉的肌肉色暗无光泽，脂肪黄绿色 。
【什么样的牛肉才是鲜牛肉 什么样的牛肉才是好牛肉】2、摸粘度 ， 新鲜肉外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 。
3、闻气味，新鲜肉具有鲜肉味，变质肉，有异味甚至臭味 。
4、区别老嫩牛肉 ， 老牛肉肉色深红，肉质较粗嫩，嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细，富有弹性 。
