1、鲈鱼洗净去除内脏后，切掉鱼头，然后用刀贴着鱼骨，把鲈鱼片成两个大片 。
2、去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺 ， 葱姜切成碎末备用 。
3、用刀从一侧开始，将鱼肉切松 ， 切的时候排列紧密一些，鱼皮不要切断 。
4、切好之后，用叉子一点点把鱼肉刮下来，刮完后鱼皮扔掉不用 。
【做鱼丸子鱼怎么处理 做鱼丸子时鱼怎么处理】5、刮好的鱼泥就可以用来制作鱼丸了 。
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